När många gäster ska samlas behövs en maträtt som är mättande, smakrik och enkel att servera. Den här rustika kittelgulaschen med nötkött, potatis, paprika och rotfrukter passar utmärkt till födelsedagar, familjefester, föreningsträffar och andra större tillställningar.
Gulaschen lagas långsamt i en stor gryta eller kittel. Under tillagningen blir köttet mört, grönsakerna ger fyllighet och tomaten skapar en mustig bas. Styrkan kan enkelt anpassas efter gästerna genom att minska eller öka mängden chili.
Receptet är anpassat för en kittel på omkring 30 liter och räcker till ungefär 25–35 portioner, beroende på portionsstorlek och vilka tillbehör som serveras.
Därför passar kittelgulasch till stora sällskap
Kittelgulasch är särskilt praktisk när många personer ska äta samtidigt. Nästan hela måltiden tillagas i samma gryta och rätten kan hållas varm under serveringen.
Det här receptet är:
- Mättande och smakrikt
- Enkelt att förbereda i stora mängder
- Lätt att anpassa efter önskad styrka
- Passande för både utomhusfester och större middagar
- Gott tillsammans med bröd, sallad eller crème fraiche
Gulaschen blir dessutom ofta ännu godare när smakerna har fått utvecklas en stund.
Vilket kött passar bäst?
Använd gärna nötkött som tål lång tillagning, exempelvis högrev, bog eller grytbitar. Dessa styckningsdelar innehåller bindväv som mjuknar när köttet får sjuda långsamt.
Skär köttet i jämnstora bitar på cirka 3–4 centimeter. För små bitar kan falla sönder, medan mycket stora bitar behöver betydligt längre tid för att bli möra.
Köttet bör brynas i omgångar. Om hela mängden läggs i grytan samtidigt sjunker temperaturen och köttet kokar i stället för att få en smakrik stekyta.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
För cirka 25–35 portioner:
- 4 kg högrev, nötbog eller andra grytbitar av nötkött
- 2,5 kg potatis
- 1 kg paprika i olika färger
- 1 liten rotselleri, cirka 500–700 g
- 2 kg frysta soppgrönsaker eller blandade rotfrukter
- 4 förpackningar krossade eller finhackade tomater, cirka 400–500 g styck
- 200 g tomatpuré
- 1,5–2 kg gul lök
- 10–12 vitlöksklyftor
- 2–3 färska chilifrukter
- 1–1,5 liter koncentrerad eller färdigblandad köttbuljong
- Cirka 5–7 liter vatten, vid behov
- 1,5 dl neutral matolja eller klarat smör
- 5 msk paprikapulver
- 1–2 msk rökt paprikapulver, valfritt
- 2 msk torkad mejram
- 2 msk malen kummin eller hel kummin efter smak
- 5 lagerblad
- 2–3 msk salt, justera efter buljongens sälta
- 1–2 msk grovmalen svartpeppar
- Färsk persilja till servering, valfritt
