Hemligheten bakom en riktigt god grönsakssoppa
Skär grönsakerna jämnt
Om morot, potatis och zucchini har ungefär samma storlek blir soppan jämnare tillagad och lättare att äta.
Fräs grönsakerna först
Att bara koka allt direkt i buljongen ger en mildare smak. Några minuter i olivolja gör stor skillnad.
Tillsätt zucchinin senare
Zucchini blir snabbt mjuk. Om den läggs i från början kan den nästan lösas upp innan potatisen är färdig.
Låt soppan sjuda
Kraftig kokning kan göra grönsakerna mosiga och buljongen grumligare. En lugn sjudning ger bättre kontroll.
Smaka av på slutet
Buljong, bönor och parmesan kan innehålla mycket salt. Vänta därför med den slutliga saltningen tills soppan nästan är färdig.
Gör soppan ännu mer mättande
Grundreceptet innehåller redan bönor och potatis, men det går enkelt att göra soppan ännu matigare.
Tillsätt exempelvis:
- små pastasorter
- kokt ris
- linser
- kikärter
- korn eller matvete
- strimlad grönkål
- extra bönor
Pasta och spannmål kan suga upp mycket buljong. Tillsätt därför mer vätska vid behov.
Om soppan ska sparas till nästa dag kan pastan kokas separat och läggas direkt i varje portion. Då blir den inte för mjuk i kylskåpet.
Goda variationer
Med grönkål eller spenat
Rör ner strimlad grönkål under de sista tio minuterna.
Färsk spenat behöver bara några minuter och kan tillsättas precis före servering.
Med kikärter
Byt de vita bönorna mot kikärter för ett fastare tuggmotstånd.
Med röda linser
Tillsätt cirka 1½ dl sköljda röda linser tillsammans med buljongen.
Soppan blir tjockare och behöver eventuellt mer vätska.
Med små pastaformer
Koka små makaroner eller soppasta direkt i grytan mot slutet. Följ tiden på förpackningen.
Med chili
Tillsätt chiliflakes tillsammans med vitlöken för en varmare och något starkare soppa.
Utan parmesan
Krutongerna kan göras utan ost. Krydda dem i stället med vitlökspulver, oregano och lite salt.
