Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skala löken och hacka den fint.
Skölj purjolöken noggrant eftersom jord ofta gömmer sig mellan lagren. Skär den i tunna skivor.
Skiva sellerin och morötterna. Skala potatisen och skär den i mindre tärningar.
Skär zucchinin i något större bitar eftersom den tillagas snabbare än potatis och morot.
Finhacka eller pressa vitlöken.
2. Fräs basen långsamt
Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme.
Tillsätt lök, purjolök, selleri och morot. Fräs i cirka 7–8 minuter under regelbunden omrörning.
Grönsakerna ska mjukna och bli glansiga, men inte få mycket färg.
Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare cirka 30 sekunder, tills den börjar dofta.
3. Tillsätt potatis och kryddor
Lägg ner potatisen och rör ner timjan, oregano och lagerblad.
Låt allt fräsa tillsammans i någon minut. Den korta uppvärmningen hjälper de torkade örterna att frigöra mer arom.
4. Häll i tomater och buljong
Tillsätt de krossade tomaterna och grönsaksbuljongen.
Rör om och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt den sjuda under lock i cirka 15 minuter.
Potatis och morot ska börja bli mjuka, men behöver inte vara helt färdiga ännu.
5. Lägg i zucchini och bönor
Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av.
Tillsätt zucchini och bönor i grytan. Låt soppan sjuda utan lock i ytterligare 10–15 minuter.
Soppan är färdig när potatisen och morötterna är mjuka men fortfarande håller formen.
6. Smaka av
Ta bort lagerbladet.
Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite citronsaft. Citronen ger en frisk avslutning och balanserar tomaternas och grönsakernas sötma.
Rör ner hackad persilja strax före servering.
Så gör du frasiga parmesankrutonger
1. Skär brödet
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär brödet i tärningar, ungefär 2 centimeter stora. Bröd som är en dag gammalt fungerar särskilt bra eftersom det redan är något torrare.
2. Krydda
Lägg brödtärningarna i en skål.
Tillsätt olivolja, riven parmesan, oregano och lite svartpeppar. Blanda tills alla bitar fått ett tunt lager olja och ost.
3. Rosta i ugnen
Fördela brödet i ett enda lager på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i cirka 8–12 minuter. Vänd krutongerna efter halva tiden så att de blir jämnt gyllene.
Håll noggrann uppsikt under de sista minuterna. Parmesan kan gå från gyllene till bränd ganska snabbt.
Låt krutongerna svalna på plåten. De blir ännu frasigare när de svalnar.
