Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skölj och skala morötterna och potatisen.
Skala löken och vitlöken. Skölj selleristjälkarna noggrant.
Finhacka löken och vitlöken. Skär morötter, potatis och selleri i små, jämnstora bitar.
När grönsakerna är ungefär lika stora blir de färdiga samtidigt.
2. Fräs löken
Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt den hackade löken och fräs i cirka 3–4 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig.
Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare cirka 30 sekunder. Vitlöken ska dofta gott men inte bli mörk.
3. Tillsätt grönsakerna
Lägg ner morötter, potatis och selleri i kastrullen.
Fräs grönsakerna tillsammans med löken i cirka 3–5 minuter. Rör om regelbundet så att inget fastnar i botten.
Den korta fräsningen hjälper grönsakerna att utveckla mer smak.
4. Häll över buljongen
Häll grönsaksbuljongen över grönsakerna.
Tillsätt eventuellt lagerblad, timjan eller paprikapulver.
Koka upp soppan och sänk därefter värmen. Låt den sjuda under lock i cirka 10 minuter.
5. Tillsätt spaghettin
Bryt spaghettin i kortare bitar, cirka 3–5 centimeter långa.
Lägg pastan i kastrullen och rör om så att bitarna inte klibbar ihop.
Låt soppan sjuda vidare tills både grönsaker och pasta är mjuka. Det tar vanligtvis ytterligare 10–15 minuter, beroende på pastasort och hur stora grönsaksbitarna är.
Rör om då och då.
6. Smaka av
Ta bort lagerbladet om du har använt det.
Smaka av soppan med salt och svartpeppar. Tänk på att buljong redan kan innehålla mycket salt, så vänta gärna med extra salt tills slutet.
Tillsätt eventuellt en liten skvätt citronsaft för en friskare smak.
7. Servera
Fördela den varma soppan i djupa tallrikar.
Toppa gärna med hackad persilja, lite svartpeppar eller finriven parmesan.
Servera tillsammans med färskt bröd.
Så får du en extra smakrik grönsakssoppa
Fräs grönsakerna först
När lök och grönsaker får fräsa några minuter före kokningen utvecklas en djupare och rundare smak.
Använd en god buljong
Buljongen är en viktig del av soppan. Välj en variant som du tycker om och anpassa mängden salt därefter.
Skär grönsakerna jämnt
Mycket stora bitar tar längre tid att tillaga, medan små bitar lätt blir sönderkokta. Jämna bitar ger bäst konsistens.
Koka inte pastan för länge
Pastan fortsätter att suga upp vätska även efter att kastrullen har tagits från värmen. Ta gärna av soppan när pastan precis har blivit mjuk.
Smaka av på slutet
Buljongen blir mer koncentrerad under kokningen. Därför är det bäst att justera salt och kryddor när soppan nästan är färdig.
