Förvaring
Förvara kakan övertäckt i rumstemperatur i upp till två dagar om rummet är svalt.
I kylskåpet håller den sig vanligtvis bra i 4–5 dagar. Ta gärna fram den en stund före servering så att degen mjuknar och smaken blir tydligare.
Kakan kan även frysas i portionsbitar. Lägg bakplåtspapper mellan lagren och förvara i en tät burk eller fryspåse i upp till en månad.
Tina långsamt i rumstemperatur eller kylskåp.
Allergier och anpassningar
Receptet innehåller gluten.
För en glutenfri variant krävs en glutenfri mjölblandning som är lämplig för paj- och kakdeg. Vätskemängden kan behöva justeras eftersom olika blandningar absorberar olika mycket.
Kontrollera även att bakpulver, mannagryn och övriga ingredienser passar de aktuella kostbehoven. Vid glutenfri bakning ska mannagrynen ersättas med exempelvis glutenfria havregryn, mandelmjöl eller majsstärkelse.
Vanliga frågor
Kan jag använda stilla vatten?
Ja, men kolsyrat vatten kan ge en något lättare och mörare deg.
Kan jag använda färdigt äppelmos?
Det går om äppelmoset är mycket fast. Ett löst mos kan göra bottnen blöt och behöver först kokas ner.
Måste äpplena skalas?
Nej. Skalet kan behållas om äpplena är väl tvättade. Kakan får då en mer rustik fyllning.
Kan jag använda mindre olja?
En mindre minskning är möjlig, men oljan är viktig för degens mörhet. Om mängden minskas mycket blir degen torrare.
Kan degen göras i förväg?
Ja. Förvara den väl täckt i kylskåpet i upp till ett dygn. Låt den mjukna något i rumstemperatur före kavling.
Varför spricker degen när jag kavlar?
Den kan vara för torr eller kall. Låt den vila några minuter och arbeta in någon tesked vatten om det behövs.
Kan kakan bakas dagen före?
Ja. Den håller sig mjuk och blir ofta ännu godare när äppelsmaken har fått sätta sig till nästa dag.
Kort slutsats
Mormors mjuka äppelkaka utan ägg och mejeriprodukter är ett enkelt bakverk med klassisk smak av äpplen, kanel och vanilj. Den kolsyrade degen blir mör och lätt, medan den generösa fyllningen håller kakan saftig.
Låt äpplena koka ner ordentligt, arbeta degen kort och vänta tills kakan har svalnat före skärning. Då får du jämna, mjuka bitar som smakar lika gott till vardagsfika som vid festligare tillfällen.
