Den här mjuka långpannekakan kombinerar en luftig sockerkaksbotten med len vaniljkräm och ett generöst lager kokos. Resultatet blir en saftig och fyllig kaka som passar lika bra till vardagsfikat som till kalas och större familjesammankomster.
Mineralvattnet gör smeten lätt och luftig, medan oljan hjälper kakan att hålla sig mjuk även dagen efter. Den krämiga toppingen görs med vaniljpudding, smör och kokos och breds över bottnen när allt har svalnat.
Namnet antyder att kakan blir färdig på 30 minuter, men den totala tiden är något längre när gräddning och avsvalning räknas in. Den aktiva arbetsinsatsen är däremot enkel och kräver inga avancerade moment.
En lättbakad kaka för långpanna
Grundsmeten påminner om en klassisk mjuk kaka med ägg, socker, olja och mineralvatten. Bubblorna i vattnet bidrar till en lättare konsistens, men det är fortfarande viktigt att vispa ägg och socker ordentligt.
Toppingen består av vaniljkräm som blandas med smör och kokos. Den blir fyllig och bredbar och ger kakan en nästan tårtliknande känsla utan att du behöver dela bottnen eller spritsa någon dekoration.
Vilken form passar bäst?
Använd gärna en långpanna eller rektangulär bakform på ungefär 25 × 35 centimeter.
En större form ger en lägre kaka och kortare gräddningstid, medan en mindre form ger en högre kaka som kan behöva stå längre i ugnen.
Klä formen med bakplåtspapper eller smörj och mjöla den noggrant.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Cirka 20 bitar
Till kakbottnen
- 360 g vetemjöl, cirka 6 dl
- 300 g strösocker, cirka 3,3 dl
- 2,5 dl neutral olja, exempelvis solrosolja
- 2,5 dl kolsyrat mineralvatten
- 4 stora ägg
- 2 tsk bakpulver
- ½ tsk bikarbonat
- 2 tsk vaniljsocker
- ¼ tsk salt
Till vanilj- och kokostoppingen
- 1 paket vaniljpuddingpulver eller vaniljkrämspulver för kokning, cirka 35–40 g
- 500 ml mjölk
- 1 msk strösocker
- 150 g smör, rumstempererat
- 100–150 g strösocker eller florsocker
- 150 g kokosflingor
Till formen
- lite smör eller olja
- bakplåtspapper eller lite vetemjöl
Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Klä en form på cirka 25 × 35 centimeter med bakplåtspapper. Alternativt kan formen smörjas och mjölas.
2. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt strösocker och vaniljsocker.
Vispa med elvisp i cirka 4–5 minuter, tills blandningen är ljus, tjock och luftig.
3. Tillsätt olja och mineralvatten
Häll ner oljan i en tunn stråle under försiktig vispning.
Tillsätt därefter mineralvattnet och blanda kort på låg hastighet.
Vispa inte för länge efter att vätskan har tillsatts.
4. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en separat skål.
Sikta gärna blandningen för att undvika klumpar.
5. Gör färdigt smeten
Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten i två eller tre omgångar.
Använd en slickepott och blanda med lugna rörelser tills smeten precis är jämn.
Överarbeta inte smeten, eftersom kakan då kan bli kompakt.
6. Grädda kakan
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30–40 minuter.
Kontrollera med en provsticka. Den ska komma upp utan rå smet.
Ta ut kakan och låt den svalna helt i formen.
