Gör så här
1. Värm mjölken
Värm mjölken försiktigt tills den är ljummen, cirka 37 grader om du använder färsk jäst.
Mjölken får inte vara het eftersom för hög temperatur kan skada jästen.
2. Aktivera jästen
Om du använder färsk jäst, smula den i en stor bunke och häll över den ljumma mjölken. Rör tills jästen har lösts upp.
Tillsätt socker och låt blandningen stå i några minuter.
Om du använder torrjäst kan den blandas med en del av mjölet enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Tillsätt äggen
Knäck äggen i bunken och vispa lätt så att de blandas med mjölken.
Tillsätt eventuellt vaniljsocker om du vill ha en tydligare söt smak.
4. Blanda ner mjölet
Tillsätt ungefär 7 dl vetemjöl och salt.
Arbeta ihop degen för hand eller i köksmaskin tills ingredienserna börjar bilda en mjuk deg.
Tillsätt mer mjöl lite i taget om degen är mycket lös, men undvik att göra den torr. En briochedeg får gärna vara lite klibbig.
5. Arbeta in smöret
Tillsätt det mjuka smöret i små bitar.
Knåda degen tills smöret har arbetats in helt och degen blivit blank, smidig och elastisk.
I köksmaskin tar detta cirka 8–10 minuter på låg till medelhög hastighet. För hand kan det ta något längre tid.
6. Låt degen jäsa
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord bunke.
Täck med plastfolie eller en ren kökshandduk.
Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats i cirka 1–1½ timme, eller tills den har blivit ungefär dubbelt så stor.
7. Forma briocherna
Tryck försiktigt ut luften ur degen och lägg den på en lätt mjölad arbetsyta.
Dela degen i 12 lika stora bitar. Väg gärna bitarna om du vill ha jämnstora briocher.
Forma varje bit till en slät boll genom att vika kanterna in mot mitten och rulla bollen mot arbetsytan.
8. Lägg på plåt
Placera degbollarna på en plåt med bakplåtspapper.
Lämna lite mellanrum mellan dem om du vill ha separata briocher. Placera dem närmare varandra om du vill att de ska jäsa ihop och bli som brytbröd.
9. Låt jäsa igen
Täck briocherna med en ren kökshandduk.
Låt dem jäsa i cirka 30–45 minuter, eller tills de känns tydligt puffiga.
Sätt under tiden ugnen på 190 grader över- och undervärme.
10. Pensla
Vispa ihop ägg och mjölk.
Pensla briocherna försiktigt så att de inte sjunker ihop. Strö eventuellt över pärlsocker, sesamfrön eller mandelspån.
11. Grädda
Grädda briocherna mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.
De är färdiga när de har fått en jämn, gyllene färg och känns lätta.
Om de blir mörka för snabbt kan du täcka dem löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
12. Låt svalna
Flytta briocherna till ett galler och låt dem svalna under en ren kökshandduk.
Pensla gärna med lite smält smör direkt efter gräddningen om du vill ha en extra mjuk yta.
Serveringstips
Mjölkbriocher är godast när de är nybakade och fortfarande lite ljumma.
Servera dem gärna med:
- smör
- marmelad
- honung
- färskost
- ost och skinka
- chokladkräm
- färska bär
- äggröra
- soppa eller sallad
De kan också delas och fyllas som små frukostsmörgåsar eller serveras till brunch.
För en söt dessert kan du fylla dem med vaniljkräm, sylt eller choklad.
Variationer
Briocher med kanel
Tillsätt 1 tesked kanel och en liten nypa muskot i degen.
Du kan även pensla de färdiga briocherna med smör och vända dem i kanelsocker.
Briocher med choklad
Vänd ner 100 gram chokladknappar eller grovhackad choklad när degen nästan är färdigknådad.
Använd gärna choklad som är kall så att den inte smälter in i degen.
Briocher med örter
Minska sockret till 1 matsked och tillsätt finhackad rosmarin, timjan eller gräslök.
Den här varianten passar bra som tillbehör till soppor och middagar.
Briocher med vitlökssmör
Blanda smält smör med lite finriven vitlök och persilja.
Pensla de nygräddade briocherna med blandningen.
Briocher med ost
Lägg en liten bit ost i mitten av varje degbit innan den formas till en boll.
Nyp ihop degen noggrant så att fyllningen inte rinner ut.
Briocher med russin
Blötlägg 1 dl russin i varmt vatten i 10 minuter.
Låt dem rinna av och arbeta försiktigt in dem i degen mot slutet av knådningen.
Förvaring
Mjölkbriocher smakar bäst samma dag som de bakas.
Förvara dem i en lufttät påse eller behållare i rumstemperatur i upp till 2 dagar.
Om de blir lite torra kan de värmas försiktigt i mikrovågsugn eller ugn.
Briocherna går också bra att frysa. Låt dem svalna helt och lägg dem i en fryspåse.
Förvara i frysen i upp till 3 månader.
Tina i rumstemperatur och värm sedan i ugnen på 150 grader i några minuter.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här receptet passar när du vill baka ett mjukt och lite lyxigare bröd som fungerar till flera olika måltider.
Briocherna kan göras i förväg och frysas, vilket gör dem praktiska till frukost, brunch eller större middagar.
De innehåller mjölk och ägg, som bidrar med protein och andra näringsämnen, men briocher innehåller också smör, vetemjöl och socker. De bör därför främst ses som bröd eller fika och njutas som en del av en varierad kost.
