Varför en bra elvisp är perfekt till cheesecake
En elvisp är praktisk när du gör cheesecake eftersom den snabbt kan blanda:
- färskost
- socker
- ägg
- grädde
- vanilj
Men här finns också ett viktigt bakningstips: vispa inte en bakad cheesecake för kraftigt efter att äggen har tillsatts.
För mycket luft i fyllningen kan göra att cheesecaken reser sig kraftigt i ugnen och sedan sjunker eller spricker.
Använd därför:
- medelhastighet för att mjuka upp färskosten
- låg hastighet när äggen tillsätts
- bara så lång blandningstid som behövs
Enkel klassisk cheesecake
Om den gamla elvispen fortfarande är säker att använda kan du prova den till en enkel cheesecake.
Till botten
- 200 g digestivekex
- 80 g smält smör
Till fyllningen
- 600 g naturell färskost
- 150 g strösocker
- 3 ägg
- 1 dl crème fraîche
- 1 tsk vaniljextrakt
- finrivet skal från ½ citron, valfritt
Gör kexbottnen
Sätt ugnen på 160 °C.
Mixa eller krossa kexen.
Blanda med smält smör.
Tryck ut i botten på en springform, cirka 22–24 cm.
Förgrädda i cirka 8–10 minuter.
Gör fyllningen
Vispa färskosten kort tills den är slät.
Tillsätt sockret och blanda.
Rör ner äggen ett i taget på låg hastighet.
Tillsätt crème fraîche, vanilj och eventuellt citronskal.
Blanda bara tills smeten är jämn.
Grädda
Häll fyllningen över bottnen.
Grädda i cirka 50–60 minuter.
Mitten ska fortfarande dallra lite när kakan tas ur ugnen.
Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna långsamt med luckan på glänt.
Kyl sedan i minst 4 timmar, gärna över natten.
