Tomater och vitkål i samma glasburk låter kanske som en ovanlig kombination. Men när den saftiga tomaten möter den krispiga kålen, den sötsyrliga lagen och de milda kryddorna uppstår en inläggning som passar till betydligt mer än man först tror.
Den är frisk, lätt kryddig och full av olika texturer. Kålen behåller sitt tuggmotstånd medan tomaterna tar upp smaken från lagerblad, kryddpeppar och den balanserade lagen. Burken är dessutom enkel att förbereda när sensommarens tomater finns i överflöd.
Det här receptet görs som en kylskåpsinläggning. Det innebär att burken ska förvaras kallt och inte i skafferiet. På så sätt kan du njuta av den klassiska smakkombinationen utan att behöva använda en avancerad konserveringsmetod.
Därför fungerar tomater och vitkål så bra tillsammans
Vitkål är fast och mild, vilket gör att den lätt tar upp smakerna från lagen utan att snabbt bli mjuk. Tomaterna bidrar samtidigt med sötma, syra och saftighet.
Efter några dagar i kylskåpet har smakerna hunnit blandas:
- kålen blir syrlig men behåller sin krispighet
- tomaterna får en tydligare kryddsmak
- lagen blir rundare och mer balanserad
- lagerblad och kryddpeppar ger en klassisk inläggningskaraktär
Resultatet passar som tillbehör till potatis, ris, vegetariska biffar, grillade grönsaker, kyckling eller en enkel smörgås.
Inlagda tomater med vitkål
Receptet räcker till en stor glasburk på ungefär 2 liter. Det går också bra att fördela grönsakerna i två mindre burkar.
Ingredienser
- 800 g små, fasta tomater
- 500 g vitkål
- 1 liten gul lök, valfritt
- 2 lagerblad
- 6 kryddpepparkorn
- 6 svartpepparkorn
- 2 vitlöksklyftor, valfritt
- några kvistar färsk dill, valfritt
Till lagen
- 500 ml vatten
- 150 ml vitvinsvinäger eller klar matättika med 5 procents syra
- 75 g strösocker
- 1½ msk salt utan jod
Välj rätt tomater
Använd små eller medelstora tomater som är mogna men fortfarande fasta. Mycket mjuka tomater kan spricka och bli mosiga i lagen.
Plommontomater och små klasstomater passar särskilt bra eftersom de har ett fastare fruktkött. Körsbärstomater fungerar också, men bör stickas försiktigt med en tandpetare så att de lättare tar upp smaken.
Undvik tomater med:
- sprickor eller stötskador
- mögel
- mjuka, mörka fläckar
- jäst eller ovanlig lukt
Ju bättre råvaror du använder, desto godare och fräschare blir den färdiga inläggningen.
