Gör så här
1. Rengör burken noggrant
Diska burken och locket med varmt vatten och diskmedel. Skölj ordentligt.
Häll kokande vatten i burken och låt den stå några minuter. Töm sedan ut vattnet och låt burken rinna av på en ren kökshandduk.
Burken ska vara hel och locket ska sluta tätt.
2. Förbered vitkålen
Ta bort de yttersta bladen om de är skadade eller smutsiga.
Dela kålen och skär bort den hårda stocken. Strimla resten ganska tunt, men inte så tunt att kålen förlorar sin struktur.
Lägg kålen i ett durkslag och skölj den snabbt under kallt vatten. Låt den rinna av ordentligt.
3. Förbered tomaterna
Skölj tomaterna noggrant och ta bort stjälkfästena.
Små tomater kan lämnas hela. Stick ett litet hål nära stjälkfästet med en ren tandpetare. Det minskar risken för att skalet spricker och hjälper lagen att nå in i tomaten.
Större tomater kan delas i halvor, men hela tomater håller vanligtvis formen bättre.
4. Skiva lök och vitlök
Skala löken och skär den i tunna skivor.
Skala vitlöken och dela varje klyfta på mitten. Vitlöken kan uteslutas för en mildare smak.
5. Varva allt i burken
Lägg ett lager strimlad vitkål i botten. Tillsätt några lökskivor, ett lagerblad och ett par pepparkorn.
Lägg därefter i några tomater. Fortsätt att varva kål, tomater, lök och kryddor tills burken är fylld.
Tryck inte ner tomaterna hårt. De ska ligga stadigt men inte krossas.
Avsluta gärna med lite vitkål högst upp. Lämna ett par centimeters utrymme till burkens kant.
Koka en balanserad sötsyrlig lag
Häll vatten, vinäger, socker och salt i en kastrull.
Koka upp under omrörning och låt lagen sjuda i ungefär två minuter, tills sockret och saltet har lösts upp helt.
Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna i cirka 10–15 minuter. Den ska fortfarande vara varm men inte stormkoka när den hälls över grönsakerna.
Häll lagen långsamt i burken. Använd en ren sked för att försiktigt frigöra luftbubblor mellan kålstrimlorna och tomaterna.
Alla grönsaker ska täckas av lag. Fyll inte burken ända upp till kanten.
Låt smakerna utvecklas i kylskåpet
Sätt på locket och låt burken svalna till rumstemperatur. Ställ den därefter direkt i kylskåpet.
Inläggningen kan provsmakas efter ett dygn, men smaken blir bättre efter två till tre dagar. Då har kålen hunnit dra åt sig lagen och tomaterna fått en tydligare kryddighet.
Vänd gärna den stängda burken försiktigt en gång om dagen under de första två dagarna. Skaka inte kraftigt, eftersom tomaterna kan gå sönder.
Så serverar du inläggningen
Tomaterna och kålen är goda direkt ur burken, men fungerar också som ett smakrikt tillbehör till många måltider.
Servera dem gärna till:
- kokt eller ugnsrostad potatis
- ris och bulgur
- kyckling eller fisk
- vegetariska biffar
- linser och bönor
- grillade grönsaker
- smörgåsar och wraps
- kalla bufféer
Kålen kan även hackas lite grövre och blandas med färska örter till en snabb sallad. Några skedar av lagen kan användas i en vinägrett, så länge den fortfarande luktar och smakar fräscht.
