Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 165°C över- och undervärme.
Smörj en ugnsform på cirka 23 x 33 cm lätt med olja eller smör.
2. Lägg brödblandningen i botten
Fördela den torra örtblandningen jämnt över botten av formen.
Bryt sönder större klumpar så att lagret blir så jämnt som möjligt.
Det här lagret kommer att suga upp både sås och köttsaft under tillagningen.
3. Förbered såsen
Rör såsen slät i en skål.
Om den känns väldigt tjock kan du späda den med 2–4 matskedar vatten eller buljong.
Såsen ska fortfarande vara ganska fyllig, inte tunn.
4. Lägg på köttet
Fördela köttbitarna ovanpå brödblandningen i ett jämnt lager.
De får gärna ligga ganska tätt men helst inte staplas ovanpå varandra.
5. Häll över såsen
Fördela såsen jämnt över köttet.
Se till att lite sås rinner ner mellan köttbitarna och når brödblandningen.
Det är just den kombinationen som gör botten mjuk, smakrik och nästan som en rustik stuffing.
6. Täck formen ordentligt
Täck formen tätt med aluminiumfolie eller lock.
Det är viktigt att hålla kvar ångan, eftersom den hjälper köttet att bli mört och hindrar botten från att torka ut.
7. Långbaka
Grädda mitt i ugnen i cirka 2 timmar och 15 minuter till 2 timmar och 30 minuter.
Köttet är klart när det är mycket mört och lätt kan delas med en gaffel.
Brödblandningen ska ha sugit upp såsen och blivit mjuk i mitten med lätt gyllene kanter.
8. Ge ytan extra färg
Ta försiktigt bort folien.
Sätt tillbaka formen i ugnen i ytterligare 10–15 minuter om du vill ha en mer gyllene yta.
Håll uppsikt så att kanterna inte blir för mörka.
9. Låt gratängen vila
Ta ut formen och låt den stå i 10–15 minuter före servering.
Det gör att såsen sätter sig något och att gratängen blir lättare att portionera.
Därför fungerar den här rätten så bra
Högrev innehåller bindväv som behöver tid för att brytas ner.
När köttet tillagas långsamt på låg temperatur blir det mycket mörare än om det bara snabbgrillas eller steks snabbt.
Samtidigt fungerar brödblandningen som en svamp. Den suger upp:
- köttsaft
- sås
- örtsmaker
- fett och smak från högreven
Det ger en fyllig botten som nästan blir lika viktig som själva köttet.
