Gör så här
- Skölj zucchinin noggrant och torka den.
- Skär bort ändarna.
- Skiva zucchinin mycket tunt med en mandolin, osthyvel eller vass kniv.
- Du kan skära den i runda skivor, tunna remsor eller långa band.
- Lägg zucchiniskivorna i en stor skål.
- Finhacka eller riv vitlöken.
- Blanda olivolja, citronsaft, vinäger, vitlök, salt, svartpeppar och eventuellt chiliflakes i en mindre skål.
- Häll marinaden över zucchinin.
- Blanda försiktigt med rena händer eller två skedar så att marinaden fördelas jämnt.
- Hacka basilika och mynta grovt.
- Blanda ner örterna och eventuellt finrivet citronskal.
- Täck skålen och ställ den i kylskåpet.
- Låt zucchinin marinera i minst två timmar. För djupare smak kan den vila i sex till tolv timmar.
- Rör om en gång under marineringen om du har möjlighet.
- Ta fram zucchinin cirka tio minuter före servering.
- Smaka av med mer citron, peppar eller örter vid behov.
Serveringstips
Servera den marinerade zucchinin kall eller lätt tempererad.
Den passar bra ovanpå rostat lantbröd tillsammans med ricotta, färskost eller hummus. Ringla gärna över lite av marinaden och toppa med färska örter.
Du kan också servera den med:
- smulad fetaost
- mozzarella
- rostade pinjenötter
- oliver
- tomater
- kokta vita bönor
- grillad kyckling
- lax
- falafel
- couscous eller quinoa
Låt gärna överflödig marinad rinna av om zucchinin ska användas i en smörgås eller wrap.
Variationer
Med fetaost
Smula över 100 gram fetaost precis före servering. Sältan passar bra tillsammans med citronen och örterna.
Med parmesan
Toppa zucchinin med tunna parmesanskivor och rostade pinjenötter.
Med tomat
Blanda ner halverade körsbärstomater strax före servering. Tomaterna ger färg och lite extra sötma.
Med rödlök
Tillsätt tunt skivad rödlök. Lägg gärna löken i kallt vatten i fem minuter först om du vill ha en mildare smak.
Med chili
Öka mängden chiliflakes eller tillsätt lite finhackad färsk chili.
Med dill och citron
Byt mynta och basilika mot dill och persilja. Den versionen passar särskilt bra till fisk.
Med sesam
Byt ut en liten del av olivoljan mot sesamolja och tillsätt rostade sesamfrön. Minska mängden sesamolja eftersom smaken är kraftig.
Förvaring
Förvara den marinerade zucchinin i en tättslutande behållare i kylskåpet.
Den smakar bäst inom ett till två dygn. Efter längre tid blir skivorna mjukare och kan släppa mer vätska.
Rör om före servering och smaka av igen, eftersom smakerna kan förändras under förvaringen.
Frysning rekommenderas inte. Rå zucchini får lätt en mjuk och vattnig konsistens efter upptining.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Zucchini innehåller mycket vatten och bidrar med bland annat fibrer, vitamin C och andra näringsämnen. Eftersom den inte värms upp behåller den sin friska konsistens och smak.
Olivolja bidrar med omättat fett, medan örterna ger smak utan att rätten behöver mycket salt eller tunga såser.
Rätten kan passa som en del av vegetarisk, vegansk eller glutenfri kost, förutsatt att alla tillbehör också passar.
Den exakta energimängden beror framför allt på hur mycket olivolja som används och hur stora portionerna är. Receptet bör inte marknadsföras som en metod för snabb viktminskning eller som en behandling för något hälsotillstånd.
Ungefärligt näringsvärde
Om receptet delas i fyra portioner innehåller varje portion ungefär:
- 100–130 kcal
- 2–3 g protein
- 5–7 g kolhydrater
- 8–11 g fett
Värdena är ungefärliga och påverkas av mängden olivolja och eventuella toppings.
Vill du minska energimängden kan du använda två matskedar olivolja och tillsätta lite extra citron eller vinäger.
