Variationer
Med chili
Lägg en liten bit färsk chili eller några chiliflakes i varje burk för mer hetta.
Med senapsfrön
Tillsätt en halv tesked gula senapsfrön per burk. De ger en mild kryddighet och passar bra med paprikan.
Med oregano
Byt ut en del av dillen mot färsk eller torkad oregano för en tydligare medelhavssmak.
Utan olja
Oljan kan uteslutas. Paprikan får då en lättare lag, men smaken blir mindre rund.
Mindre söt lag
Minska sockret till cirka 180–200 gram för en syrligare smak. Minska däremot inte mängden ättikssprit när receptet ska förvaras under längre tid i kylskåp.
Förvaring
Förvara burkarna i kylskåp.
Oöppnade burkar håller vanligtvis i cirka 4–6 veckor när rena redskap har använts och paprikan hela tiden är täckt av lag.
Efter öppning bör burken användas inom ungefär 1–2 veckor. Ta alltid upp paprikan med rena bestick och se till att resten ligger under lagen.
Den här metoden är avsedd för kylskåpsförvaring och ska inte betraktas som en metod för långtidsförvaring i rumstemperatur.
Vanliga misstag att undvika
Att koka paprikan för länge
För lång tillagning gör paprikan mycket mjuk. Förväll den bara kort och arbeta i små omgångar.
Att ändra mängden vinäger eller ättika
Syrahalten är viktig för både smak och hållbarhet. Byt inte fritt mellan olika sorters vinäger utan att ta hänsyn till deras syrahalt.
Att använda kalla burkar
Heta ingredienser i kalla glasburkar kan orsaka temperatursprickor. Håll burkarna varma tills de fylls.
Att fylla med kall lag
Lagen ska vara ordentligt varm när den hälls över paprikan. Det förbättrar både smakupptagning och hygien.
Att låta paprika sticka upp ovanför lagen
Grönsaksbitar som inte täcks kan missfärgas och få sämre hållbarhet. Fyll på med lag så att all paprika ligger under ytan.
Att förvara burkarna i skafferiet
Receptet är inte testat för förvaring i rumstemperatur. Burkarna ska därför alltid stå i kylskåp.
