Gör så här
1. Förbered burkarna
Diska burkar och lock noggrant i varmt vatten och diskmedel. Skölj väl.
För extra god hygien kan burkarna värmas i ugnen vid 100 grader i cirka 10 minuter. Lock med gummitätning bör inte värmas i ugnen utan hanteras enligt tillverkarens anvisningar.
Låt burkarna stå varma tills de ska fyllas.
2. Skär paprikan
Skölj paprikorna noggrant.
Dela dem, ta bort stjälkar, kärnor och vita hinnor. Skär paprikan i breda strimlor eller större bitar.
Små paprikor kan delas på längden. Hela paprikor rekommenderas inte eftersom lagen då tränger in långsammare.
3. Förbered örterna
Skölj dill och persilja och låt dem rinna av ordentligt.
Skala vitlöksklyftorna och dela dem på mitten om de är stora.
Fördela vitlök, lagerblad, pepparkorn och örter mellan de rena burkarna.
4. Koka lagen
Häll vatten, ättikssprit, socker, salt och olja i en stor kastrull.
Koka upp under omrörning tills sockret och saltet har lösts upp helt.
Tänk på att varm vinäger kan avge en stark doft. Använd köksfläkten och undvik att hålla ansiktet direkt över kastrullen.
5. Förväll paprikan
Lägg paprikan i den kokande lagen i mindre omgångar.
Låt varje omgång sjuda i cirka 3–4 minuter. Paprikan ska mjukna något men fortfarande vara spänstig.
Ta upp bitarna med en hålslev och lägg dem direkt i de varma burkarna. Packa dem relativt tätt utan att pressa sönder dem.
6. Fyll burkarna
När all paprika har fördelats i burkarna kokas lagen upp igen.
Häll den heta lagen över paprikan så att den täcks helt. Lämna ungefär 1–2 centimeter tomrum högst upp.
För en ren sked eller plastspatel längs burkens insida för att få bort luftbubblor. Fyll på med mer lag vid behov.
Torka burkarnas kanter och sätt på locken.
7. Kyl ner och låt mogna
Låt burkarna svalna i rumstemperatur, men låt dem inte stå framme längre än nödvändigt.
Ställ dem sedan i kylskåpet. Låt paprikan mogna i minst 24–48 timmar innan servering. Efter några dagar har smakerna blivit ännu tydligare.
Så behåller paprikan sitt tuggmotstånd
Den vanligaste orsaken till mjuk och sladdrig paprika är för lång koktid. Tre till fyra minuter räcker vanligtvis.
Paprikan fortsätter dessutom att mjukna något i den heta lagen efter att den lagts i burkarna. Ta därför upp den medan den fortfarande känns lite fast.
Använd gärna fasta och färska paprikor. Mjuka, skrynkliga eller skadade exemplar ger sämre konsistens och kortare hållbarhet.
Serveringstips
Inlagd paprika passar bra till:
- kokt eller rostad potatis
- grillad kyckling eller kalkon
- ris och bulgur
- vegetariska biffar
- smörgåsar och wraps
- sallader
- ostbrickor
- hummus och andra röror
- omelett och äggrätter
Skär paprikan i mindre bitar och blanda den med fetaost, oliver och färska örter för en snabb sallad.
Den kan också hackas och röras ner i kalla pastasallader eller användas som topping på pizza.
