Den här mandarin- och aprikoskakan kombinerar en mjuk kvargbotten med saftig frukt, len vaniljkräm och ett luftigt, gyllene täcke. Smaken är frisk, mild och lagom söt, vilket gör kakan perfekt till både fika, kalas och sommarens familjesammankomster.
Aprikoserna ger en fyllig fruktsmak, medan mandarinerna bidrar med frisk citrus och vacker färg. När kakan har svalnat och fått vila blir lagren tydligare och konsistensen ännu bättre.
Receptet bakas i långpanna och räcker därför till många. Det går dessutom bra att förbereda kakan dagen före servering.
Därför blir den här fruktkakan så uppskattad
Kakan består av flera enkla lager som kompletterar varandra:
- En saftig botten med kvarg
- Aprikoser och mandariner
- En fast vaniljkräm kokad på fruktspad
- Ett mjukt täcke med ägg, gräddfil och vanilj
Kvargen gör botten mjuk utan att den känns tung. Fruktspadet används i vaniljkrämen och tar vara på smaken från konserverna, samtidigt som krämen hjälper frukten att ligga kvar på kakan.
Den färdiga kakan blir både dekorativ och praktisk att skära i jämna rutor.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Cirka 16–20 bitar
Till botten
- 300 g vetemjöl
- 250 g naturell kvarg
- 2,5 dl strösocker
- 2,5 dl neutral matolja
- 1 stort ägg
- 2 teskedar bakpulver
- 2 teskedar vaniljsocker
- 1 liten nypa salt
Till frukt- och vaniljlagret
- 1 stor burk konserverade aprikoshalvor, cirka 800 g
- 1 stor burk konserverade mandarinklyftor, cirka 700–800 g
- 6 dl fruktspad från burkarna
- 2 paket vaniljpuddingpulver för kokning, cirka 35–40 g per paket
- 2 matskedar strösocker
Till det krämiga täcket
- 4 ägg, separerade i gulor och vitor
- 125 g strösocker
- 300 g gräddfil eller crème fraiche
- 1 paket pulver till vaniljsås utan kokning, cirka 35–40 g
- 1 tesked vaniljsocker
- 1 liten nypa salt
