Den här kvargkakan kallas ofta för Tårtan Rosa eller den daggiga kvargkakan. Namnet kommer från de små gyllene sockerdropparna som långsamt bildas på marängens yta när kakan svalnar. Resultatet är en vacker dessert med tre tydliga lager: en mjuk och smörig botten, en fyllig kvargkräm och ett luftigt marängtäcke.
Kakan passar lika bra till helgfikat som till födelsedagar, högtider och större familjesammankomster. Den behöver visserligen gott om tid för att svalna, men själva tillagningen är enkel när man följer momenten i rätt ordning.
Därför blir den här kvargkakan så uppskattad
Det som gör kakan speciell är kombinationen av olika konsistenser. Bottnen är stadig men mör, fyllningen är len och krämig och marängen ger en lätt och mjuk avslutning.
Kvargfyllningen stabiliseras med vaniljpuddingpulver eller vaniljkrämspulver, vilket hjälper kakan att hålla formen efter gräddningen. När marängen sedan läggs på den varma kakan och gräddas försiktigt bildas ett tunt, ljust täcke. Under avsvalningen kan små gyllene droppar träda fram på ytan.
Vilken kvarg passar bäst?
Använd en slät, naturell kvarg med mild smak. Polsk eller centraleuropeisk twaróg kan också användas, men den bör mixas eller passeras om den är grynig.
Vanlig svensk kvarg innehåller ofta mindre fett och kan vara lösare än traditionell bakningskvarg. Låt den därför rinna av i ett kaffefilter eller en fin sil om den känns mycket vattnig. En jämn och relativt fast kvarg ger den finaste fyllningen.
Recept
Ingredienser
Receptet passar en långpanna eller rektangulär form på ungefär 25 × 35 centimeter.
Till bottnen
- 225 g vetemjöl, cirka 3 ¾ dl
- 1 tsk bakpulver
- 8 g vaniljsocker, cirka 2 tsk
- 60 g florsocker, cirka 1 dl
- 150 g mjukt smör
- 3 äggulor
- Lite smör till formen
Till kvargfyllningen
- 1,2 kg naturell, slät kvarg
- 2 ägg
- 2 äggulor
- 150 g strösocker, cirka 1 ¾ dl
- 2 tsk vaniljsocker
- 125 ml neutral matolja
- 185 ml mjölk
- 1 paket vaniljpuddingpulver eller vaniljkrämspulver för kokning, cirka 35–40 g
Till marängen
- 5 äggvitor
- 100 g strösocker, cirka 1 ¼ dl
