Gör så här
1. Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä formen med bakplåtspapper. Du kan även smörja formen och strö den lätt med ströbröd, men bakplåtspapper gör det enklare att lyfta ur och skära kakan.
2. Gör bottnen
Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och florsocker i en skål.
Tillsätt det mjuka smöret och äggulorna. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en jämn deg. Knåda inte längre än nödvändigt, eftersom bottnen annars kan bli kompakt.
Tryck ut degen jämnt över formens botten. Använd fingertopparna eller baksidan av en sked. Nagga gärna degen lätt med en gaffel.
Ställ formen åt sidan medan du gör fyllningen.
3. Blanda kvargfyllningen
Lägg två hela ägg och två äggulor i en stor skål. Spara äggvitorna till marängen.
Tillsätt strösocker och vaniljsocker. Vispa kort tills allt har blandats och sockret börjat lösas upp. Blandningen behöver inte bli mycket luftig.
Tillsätt kvargen i omgångar och blanda på låg hastighet till en jämn smet.
Häll ner oljan och mjölken. Sikta därefter ner vaniljpuddingpulvret och blanda tills fyllningen är helt slät och utan torra klumpar.
Fyllningen kan kännas ganska lös före gräddningen. Det är normalt.
4. Grädda kakan
Häll kvargfyllningen över den ogräddade bottnen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 40–45 minuter. Fyllningen ska ha satt sig längs kanterna men får fortfarande dallra lite i mitten när formen försiktigt skakas.
Öppna inte ugnsluckan upprepade gånger, eftersom snabba temperaturförändringar kan göra att fyllningen sjunker.
5. Vispa marängen
Börja vispa marängen när det återstår ungefär 10 minuter av den första gräddningstiden.
Se till att skål och vispar är helt rena och fria från fett. Vispa äggvitorna tills ett vitt skum bildas.
Tillsätt sockret lite i taget medan du fortsätter att vispa. Vispa tills marängen är blank, fast och sockret till största delen har lösts upp. När du lyfter vispen ska marängen bilda tydliga toppar.
6. Lägg på marängen
Ta försiktigt ut den varma kakan ur ugnen.
Fördela marängen över kvargfyllningen och jämna till ytan. Dra gärna en gaffel eller sked genom marängen för att skapa ett dekorativt vågmönster.
Sänk ugnstemperaturen till 170 grader.
7. Grädda färdigt
Sätt tillbaka kakan i ugnen och grädda i ytterligare cirka 8–12 minuter.
Marängen ska stelna och få en mycket ljus gyllene ton. Den bör inte bli mörkbrun eller torr, eftersom ett för hårt gräddat marängtäcke minskar möjligheten att få fram de karakteristiska dropparna.
8. Låt kakan svalna
Ta ut kakan och låt den svalna i formen på en sval plats.
Undvik att täcka kakan medan den fortfarande är varm. Kondens kan göra marängen blöt och klibbig.
Under avsvalningen kan små gyllene droppar börja synas på marängens yta. De bildas när fukt och upplöst socker långsamt tränger fram genom marängtäcket.
När kakan har nått rumstemperatur ställs den i kylskåpet. Låt den gärna vila över natten innan den skärs.
Serveringstips
Servera kakan väl kyld och skär den med en vass kniv. Torka av kniven mellan varje snitt för att få raka och rena bitar.
Kakan är god precis som den är, men kan även serveras med:
- Färska hallon eller jordgubbar
- En lätt bärsås
- Färska blåbär
- Rivet citronskal
- En kopp kaffe eller svart te
Eftersom fyllningen är både krämig och fyllig behövs normalt ingen extra grädde.
Variationer
Med citronsmak
Tillsätt finrivet skal från en väl tvättad citron i kvargfyllningen. En liten mängd citronskal ger friskhet utan att förändra konsistensen.
Med apelsin
Byt citronskal mot finrivet apelsinskal. Apelsin passar särskilt bra när kakan serveras under höst och vinter.
Med bär
Fördela ett tunt lager väl avrunna hallon, blåbär eller vinbär över bottnen innan kvargfyllningen hälls på. Undvik mycket saftiga eller frysta bär som inte har fått rinna av, eftersom de kan göra bottnen blöt.
Med chokladbotten
Byt ut 20 gram av vetemjölet mot kakao. Den milda kakaosmaken ger en fin kontrast till den ljusa kvargfyllningen.
Mindre söt maräng
Sockermängden i marängen kan minskas något, men använd inte för lite. Sockret hjälper marängen att bli stabil, blank och jämn.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp. Den håller normalt i tre till fyra dagar.
Låt den stå utan lock tills den är helt kall. Täck sedan formen med ett lock eller plastfolie utan att pressa plasten mot marängens yta.
Kakan kan frysas, men marängen kan bli mjukare och släppa ifrån sig lite vätska efter upptining. För bästa konsistens rekommenderas därför att den serveras färsk från kylskåpet.
