Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj en ugnsform på cirka 25 × 35 centimeter och pudra den lätt med mjöl. Du kan också klä formen med bakplåtspapper.
Låt gärna bakplåtspappret sticka upp längs sidorna, så blir det enklare att lyfta ur kakan när den har svalnat.
2. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver och eventuellt vaniljsocker i en separat skål.
Sikta gärna blandningen för att få bort klumpar och fördela bakpulvret jämnt.
Ställ skålen åt sidan.
3. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke och tillsätt strösocker och salt.
Vispa med elvisp i cirka fyra till fem minuter, tills blandningen blivit ljus, tjock och luftig. När vispen lyfts ska smeten lämna tydliga spår på ytan.
Det här steget är viktigt för att kakan ska få en mjuk och lätt struktur.
4. Tillsätt oljan
Häll ner oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning på låg hastighet.
Blanda bara tills oljan har arbetats in. Om den hälls i för snabbt kan äggsmeten tappa en del av sin volym.
5. Blanda ner gräddfilen
Tillsätt gräddfil, crème fraîche eller kefir.
Blanda försiktigt på låg hastighet tills smeten är jämn. Undvik att vispa längre än nödvändigt.
6. Tillsätt mjölblandningen
Vänd ner de torra ingredienserna i två eller tre omgångar.
Använd en slickepott eller vispa mycket kort på låg hastighet. Sluta blanda så snart smeten är slät och inga torra mjölpartier finns kvar.
Överarbetad smet kan ge en tätare och segare kaka.
7. Häll smeten i formen
Häll hela kaksmeten i den förberedda formen.
Jämna till ytan med en slickepott så att smeten ligger i ett lika tjockt lager över hela formen.
Gör kvargfyllningen
8. Blanda kvargkrämen
Lägg kvarg, ägg, florsocker och eventuellt vaniljsocker i en skål.
Mixa eller vispa till en slät och jämn kräm. Tillsätt gärna lite finrivet citronskal för en friskare smak.
Fyllningen ska vara mjuk nog att spritsa men inte rinnig.
Om kvargen är mycket lös kan den få rinna av i en finmaskig sil innan den blandas. Om krämen känns alltför fast kan du tillsätta en eller två teskedar gräddfil.
9. Fyll en spritspåse
Lägg kvargfyllningen i en spritspåse med rund öppning.
Saknar du spritspåse kan du använda en kraftig fryspåse och klippa av ett litet hörn.
Öppningen bör vara ungefär en centimeter bred, så att kvarglinjerna blir tydliga men inte alltför tjocka.
10. Spritsa ett rutmönster
Spritsa raka linjer med några centimeters mellanrum över hela kaksmeten.
Vrid sedan formen och spritsa lika många linjer åt andra hållet, så att ett tydligt rutnät bildas.
Försök att hålla ett jämnt tryck på spritspåsen. Det gör att fyllningen fördelas lika i varje ruta.
Du kan även spritsa diagonala linjer, cirklar eller ett vågmönster om du vill variera utseendet.
Grädda kakan
11. Grädda tills kakan är gyllene
Ställ formen mitt i ugnen och grädda i cirka 35–45 minuter.
Börja kontrollera kakan efter ungefär 35 minuter. Kanterna ska ha fått en lätt gyllene färg och mitten ska kännas stabil.
Stick en provsticka i en del av kakan där det inte finns mycket kvargfyllning. Stickan ska komma ut utan rå kaksmet, men några fuktiga smulor är helt normalt.
Kvargpartierna kan fortfarande kännas lite mjuka när kakan är varm. De stelnar ytterligare under avsvalningen.
12. Låt kakan svalna
Låt kakan svalna i formen i minst 20–30 minuter.
Lyft sedan försiktigt upp den med hjälp av bakplåtspappret eller låt den svalna helt direkt i formen.
Skär inte kakan medan den fortfarande är het. Den varma kvargfyllningen är mjuk och kan göra bitarna ojämna.
När kakan har svalnat helt kan den pudras med ett tunt lager florsocker.
Så får du ett tydligt kvargmönster
Kvargfyllningen behöver ha rätt konsistens för att mönstret ska behålla formen.
Om fyllningen är för lös flyter linjerna ut och försvinner ner i smeten. Låt därför vattnig kvarg rinna av innan användning.
Om fyllningen är alltför fast blir den svår att spritsa och kan lägga sig ovanpå kakan utan att smälta samman med smeten. Späd då med en liten mängd gräddfil eller mjölk.
Spritsa linjerna direkt efter att smeten har hällts i formen och ställ sedan kakan i ugnen utan onödigt dröjsmål.
