Goda variationer
Med potatis
Tillsätt en grovriven potatis. Pressa ur vätskan ordentligt innan den blandas ner.
Potatisen gör biffarna fastare och mer mättande.
Med ricotta
Rör ner 100 g ricotta för en mjukare och krämigare insida.
Minska mängden vatten något eftersom ricotta tillför fukt.
Med fetaost
Ersätt parmesanen med 100 g smulad fetaost. Minska då mängden salt.
Med kikärtsmjöl
Byt vetemjölet mot kikärtsmjöl. Det ger en lätt nötig smak och en fastare smet.
Glutenfri variant
Använd rismjöl, kikärtsmjöl eller en glutenfri mjölblandning.
Kontrollera att övriga ingredienser också är märkta glutenfria om det behövs.
Vegansk variant
Uteslut ägg och parmesan.
Blanda i stället:
- 120 g kikärtsmjöl
- cirka 160 ml kallt vatten
- 1 msk olivolja
- örter och kryddor
Låt smeten stå i cirka 10 minuter innan zucchinin tillsätts.
Så får du biffarna extra krispiga
Torka zucchinin noggrant
Ju mindre vätska som följer med ner i smeten, desto krispigare blir resultatet.
Använd iskallt vatten
Kallt kolsyrat vatten hjälper smeten att kännas lättare och ger en frasigare yta vid stekning.
Gör små biffar
Stora och tjocka biffar blir lätt mjuka eller råa i mitten. Små biffar tillagas jämnare.
Håll oljan varm
Om oljan är för kall suger biffarna åt sig mycket fett. Om den är för het blir utsidan mörk innan insidan är färdig.
Stek få åt gången
Pannan bör inte vara överfull. Lämna plats runt varje biff.
Vanliga misstag att undvika
Zucchinin saltas inte
Då stannar mycket vätska kvar och smeten kan bli tunn.
Zucchinin sköljs men torkas inte
Om du sköljer bort saltet måste zucchinin torkas extra noggrant.
För mycket mjöl används
En tung mjölsmet gör biffarna kompakta. Tillsätt bara så mycket mjöl att ingredienserna hålls ihop.
Smeten är för lös
Om smeten rinner ut i pannan kan du tillsätta 1–2 matskedar mjöl.
Oljan är för kall
Testa med en liten klick smet. Den ska börja bubbla direkt utan att bli mörk på några sekunder.
Biffarna staplas varma
Ångan gör dem mjuka. Lägg dem i ett enda lager på ett galler eller papper.
