Gör så här
1. Riv zucchinin
Skölj zucchinin och riv den grovt.
Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag och strö över lite av saltet. Låt den stå i cirka 10 minuter.
Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt med händerna eller en ren kökshandduk.
Det här steget är viktigt. Om zucchinin innehåller för mycket vätska blir smeten lös och biffarna kan bli mjuka i stället för krispiga.
2. Förbered övriga grönsaker
Skala och riv morötterna grovt.
Skär paprikan i mycket små tärningar.
Skala och finhacka löken.
Hacka persiljan eller koriandern fint.
3. Blanda grönsaker och ost
Lägg zucchini, morötter, paprika, lök och örter i en stor bunke.
Tillsätt den rivna osten och blanda tills allt är jämnt fördelat.
4. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, majsmjöl eller ströbröd, bakpulver, salt, svartpeppar, vitlökspulver och paprikapulver i en separat skål.
Rör om ordentligt så att bakpulver och kryddor fördelas jämnt.
5. Blanda ägg och mjölk
Knäck äggen i en mindre skål och vispa dem lätt.
Tillsätt mjölken och blanda.
6. Gör smeten
Häll de torra ingredienserna över grönsaks- och ostblandningen.
Tillsätt äggblandningen och rör tills du har en tjock smet som går att forma med en sked.
Om smeten känns mycket lös kan du tillsätta lite extra mjöl eller ströbröd. Om den känns torr kan du tillsätta någon matsked mjölk.
Låt gärna smeten vila i 5–10 minuter så att mjölet hinner suga upp vätskan.
7. Hetta upp oljan
Häll ett tunt lager neutral olja i en stor stekpanna.
Värm på medelhög värme. Oljan ska vara varm men inte ryka.
Testa gärna med en liten klick smet. Om det börjar fräsa direkt är pannan redo.
8. Forma biffarna
Lägg små klickar av smeten i stekpannan med hjälp av en matsked.
Platta försiktigt till dem så att de blir ungefär 1–1,5 centimeter tjocka.
Gör inte biffarna för stora, eftersom de då blir svårare att vända.
9. Stek gyllene
Stek biffarna i omgångar i cirka 3–4 minuter per sida.
Vänd dem först när undersidan har fått fin färg och biffen känns stabil.
Stek tills båda sidor är gyllenbruna och mitten är genomvarm.
10. Låt rinna av
Lägg de färdigstekta biffarna på en tallrik med hushållspapper eller på ett galler.
Servera dem gärna direkt medan ytan fortfarande är krispig.
Serveringstips
Grönsaksbiffarna passar bra med en kall och frisk sås.
Servera dem gärna med:
- vitlöksyoghurt
- tzatziki
- crème fraiche med örter
- chilimajonnäs
- ranchdressing
- hummus
- tomatsalsa
- grönsallad
Som huvudrätt kan de serveras tillsammans med potatis, ris, bulgur eller en större sallad.
De fungerar även bra i hamburgerbröd med sallad, tomat och dressing.
Enkel vitlöksyoghurt
Blanda:
- 2 dl grekisk yoghurt
- 1 liten pressad vitlöksklyfta
- 1 tsk citronsaft
- 1 msk hackad persilja
- salt och svartpeppar efter smak
Låt såsen stå kallt i 10 minuter före servering.
Variationer
Med fetaost
Ersätt hälften av den rivna osten med smulad fetaost. Minska mängden salt eftersom fetaost är salt.
Med parmesan
Tillsätt ½ dl finriven parmesan för en kraftigare och mer nötig ostsmak.
Med spenat
Hacka färsk spenat och stek den kort tills vätskan har försvunnit. Låt svalna och blanda ner i smeten.
Med majs
Tillsätt 1 dl avrunnen majs för mild sötma och extra färg.
Med potatis
Riv en liten potatis och krama ur vätskan. Potatisen hjälper biffarna att bli fasta och gyllene.
Med chili
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller finhackad färsk chili för mer hetta.
Glutenfri variant
Ersätt vetemjölet med en glutenfri mjölblandning och använd glutenfritt ströbröd eller extra majsmjöl.
Ugnsbakade grönsaksbiffar
Forma biffarna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla dem lätt med olja.
Grädda vid 200 grader i cirka 20–25 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
De blir något mindre frasiga än stekta biffar men kräver mindre olja.
I airfryer
Lägg biffarna i ett enkelt lager och spraya lätt med olja.
Tillaga vid 180 grader i cirka 10–14 minuter. Vänd efter halva tiden.
Förvaring
Förvara överblivna grönsaksbiffar i en lufttät behållare i kylskåp i upp till tre dagar.
Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så att de inte klibbar ihop.
Uppvärmning i ugn
Värm vid 190 grader i cirka 8–10 minuter.
Uppvärmning i stekpanna
Värm i en torr eller lätt oljad stekpanna på medelvärme tills ytan blivit krispig igen.
Uppvärmning i airfryer
Värm vid cirka 170 grader i 4–6 minuter.
Mikrovågsugn fungerar också, men biffarna blir mjukare.
De går att frysa i upp till två månader. Låt dem svalna helt och frys först utspridda innan de läggs i en gemensam påse.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Grönsaksbiffarna innehåller flera sorters grönsaker och kan vara ett enkelt sätt att få in mer variation i måltiden.
Ägg och ost bidrar med protein, medan morot, zucchini och paprika ger fibrer, färg och olika vitaminer och mineraler.
Eftersom biffarna steks i olja och innehåller ost passar de bäst tillsammans med sallad, grönsaker och en måttlig mängd sås som en del av en balanserad måltid.
