Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Skölj zucchinin noggrant. Den behöver inte skalas.
- Skär zucchinin i tunna skivor, ungefär 5–7 millimeter tjocka.
- Lägg skivorna i en stor skål och strö över lite salt och svartpeppar.
- Blanda försiktigt och låt stå i cirka 15 minuter.
- Torka av vätskan från zucchiniskivorna med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
- Blanda mjöl och ströbröd i en djup tallrik.
- Vispa upp äggen i en separat skål.
- Tillsätt riven ost, torkad persilja, paprikapulver och lite svartpeppar till äggen. Blanda väl.
- Vänd varje zucchiniskiva först i mjöl- och ströbrödsblandningen.
- Doppa därefter skivan i ägg- och ostblandningen så att den täcks jämnt.
- Lägg skivorna bredvid varandra på en oljad plåt eller i en smord ugnsform.
- Fördela eventuell kvarvarande ost- och äggblandning över zucchinin.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
- Rätten är färdig när zucchinin är mjuk och ytan har fått en gyllene färg.
- Låt vila i 5 minuter före servering.
Alternativ till ugn
Rätten kan även tillagas i stekpanna.
Hetta då upp lite olja på medelvärme och stek de panerade zucchiniskivorna i omgångar. Stek ungefär 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och mjuka.
Låt skivorna rinna av på hushållspapper. Stekpannevarianten blir krispigare men kräver mer olja och mer aktiv tillagning.
Serveringstips
Servera zucchinin varm eller ljummen tillsammans med:
- En grönsallad
- Tomatsallad med rödlök
- Tzatziki
- Vitlöksyoghurt
- Kall örtsås
- Ugnsrostad potatis
- Ris eller bulgur
- Grillad kyckling eller fisk
Som vegetarisk huvudrätt kan den kompletteras med bönsallad, linser eller ett gott bröd.
Variationer
Med vitlök
Tillsätt en pressad vitlöksklyfta i ägg- och ostblandningen. Det ger en fylligare och mer aromatisk smak.
Med parmesan
Byt ut en del av hårdosten mot finriven parmesan. Det ger en saltare och mer intensiv ostsmak.
Med färska örter
Använd finhackad persilja, basilika, oregano eller gräslök i stället för torkad persilja.
Starkare variant
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller starkt paprikapulver i äggblandningen.
Glutenfri variant
Byt ut vetemjöl och ströbröd mot glutenfri mjölmix och glutenfritt ströbröd.
Med aubergine
En del av zucchinin kan ersättas med tunna skivor aubergine. Salta även auberginen och låt den vätska ur före tillagning.
Med tomat
Lägg tunna tomatskivor mellan zucchiniskivorna och toppa med extra ost innan rätten gräddas.
Förvaring
Låt resterna svalna och förvara dem i en lufttät behållare i kylskåpet.
Rätten håller normalt i upp till 2–3 dagar.
Värm den helst i ugn eller airfryer för att återfå en fastare yta. Mikrovågsugn fungerar också, men paneringen blir mjukare.
Rätten kan frysas, men zucchinin kan släppa mer vätska efter upptining. För bästa konsistens rekommenderas kylförvaring.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Den här zucchinirätten kan passa när du vill:
- Laga en enkel vegetarisk middag
- Använda mycket zucchini
- Göra ett mättande tillbehör
- Förbereda en rätt med vanliga ingredienser
- Servera något som passar både vuxna och barn
- Anpassa kryddning och ost efter egen smak
Zucchini bidrar med grönsaker till måltiden, medan ägg och ost ger protein och mättnad. Rätten innehåller samtidigt ost, ströbröd och salt, så portionsstorleken kan anpassas efter resten av måltiden.
