Blomkål kan bli förvånansvärt krispig och smakrik när den paneras och bakas i ugnen. I det här receptet täcks blomkålsbuketterna först med mjöl, sedan med en äggblandning smaksatt med senap och vitlök och till sist med en blandning av ströbröd och riven ost.
Resultatet blir gyllene blomkålsbitar med en krispig yta och ett mjukt inre. De passar lika bra som tillbehör till middagen som till plockmat, snacks eller en enkel vegetarisk lunch.
Receptet kräver ingen förkokning. Blomkålen går direkt in i ugnen och får därmed behålla mer av sin struktur.
Därför blir blomkålen krispig i ugnen
För att få en krispig yta behövs en panering som fäster ordentligt och får tillräckligt med värme runt varje blomkålsbit.
Mjölet skapar ett torrt första lager. Ägget fungerar sedan som bindemedel, medan blandningen av ströbröd och ost ger färg, smak och struktur.
Det är också viktigt att blomkålsbuketterna inte ligger för tätt på plåten. Om de ligger ovanpå varandra bildas mer ånga, vilket gör ytan mjukare.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4 portioner som tillbehör
- 1 mindre blomkålshuvud, cirka 700–800 g
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 1 tesked dijonsenap eller mild senap
- 1–2 vitlöksklyftor, pressade
- 2 dl ströbröd eller panko
- 1 dl finriven hårdost, exempelvis parmesan eller lagrad prästost
- 1 tesked paprikapulver
- ½ tesked salt
- Nymalen svartpeppar efter smak
- 2–3 matskedar neutral olja
