Blomkål behöver inte vara mjuk, blek eller smaklös. När buketterna täcks med olivolja, kryddor, panko och parmesan och sedan rostas på hög värme får de en gyllene och krispig yta samtidigt som mitten blir mjuk och saftig.
Det här receptet passar som snacks, förrätt eller tillbehör till middagen. Servera blomkålen direkt från ugnen med en kall och krämig dipp, eller använd den som ett smakrikt alternativ till pommes frites och andra friterade tillbehör.
Tillagningen är enkel, men några små detaljer gör stor skillnad. Blomkålen måste torkas noggrant, buketterna ska vara ungefär lika stora och plåten får inte bli överfull.
Därför blir blomkålen krispig
Panko är ett grövre japanskt ströbröd som ger en luftigare och knaprigare yta än vanligt ströbröd. När det blandas med parmesan, olivolja och kryddor bildas ett tunt lager som rostas gyllene i ugnen.
Hög temperatur hjälper fukten på blomkålens yta att avdunsta snabbt. Om buketterna ligger för tätt samlas ånga mellan dem, vilket gör att blomkålen blir mjuk i stället för rostad.
Det är därför bättre att använda en stor plåt eller dela upp blomkålen på två plåtar än att pressa ihop allt.
Vilken blomkål passar bäst?
Välj ett fast och ljust blomkålshuvud utan mjuka eller mörka fläckar. Bladen ska gärna se friska och gröna ut.
Skär blomkålen i jämnstora buketter. Mycket små bitar kan bli brända innan de större hinner mjukna, medan alltför stora buketter kan förbli hårda i mitten.
Stammen kan också användas. Skala bort det yttersta hårda lagret och skär stammen i mindre bitar.
Recept
Ingredienser
Till cirka 4 portioner
Rostad blomkål
- 1 medelstort blomkålshuvud, cirka 700–800 g
- 3 msk olivolja
- 1 dl panko eller vanligt ströbröd
- ¾ dl finriven parmesan
- ½ tsk vitlökspulver
- ½ tsk rökt eller vanligt paprikapulver
- ½ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
- ½ tsk torkad oregano eller timjan, valfritt
Krämig dipp
- 1½ dl grekisk yoghurt eller majonnäs
- 1 msk stark chilisås
- 1 tsk honung eller lönnsirap
- ¼ tsk vitlökspulver
- 1 tsk citronsaft
- 1 nypa salt
- Svartpeppar efter smak
