6. Häll lagen över grönsakerna
Häll försiktigt den varma lagen över kålen och tomaterna.
Grönsakerna ska täckas av lagen så långt det är möjligt.
Undvik att hälla kokande vätska i iskalla glasburkar, eftersom stora temperaturskillnader kan få glas att spricka.
Låt burkarna svalna och sätt sedan på lock.
7. Låt smaken utvecklas i kylskåpet
Ställ burkarna i kylskåp när de har svalnat.
Redan efter ett dygn har kålen börjat ta smak, men den blir godare om den får stå några dagar.
Efter ungefär 3–5 dagar har smakerna hunnit utvecklas betydligt mer.
Det här är alltså inte en inläggning som behöver vänta en månad för att vara god.
Varför ändras kålens smak?
När kålen ligger i den syrliga lagen händer flera saker samtidigt.
Ättikan ger den tydliga friska syran, sockret rundar av smaken och saltet gör den mer balanserad.
Med tiden tränger lagen in mellan kålens tunna lager. Den skarpa råa kålsmaken mildras samtidigt som kålen fortfarande kan behålla en trevlig struktur.
Tomaterna ger dessutom en mild fruktighet som blir god tillsammans med den syrliga lagen.
Varför är syra så viktig vid inläggning?
När grönsaker ska konserveras spelar surhetsgraden en central roll.
Syftet med ättika i en säker inläggning är bland annat att sänka pH så att tillväxten av farliga bakterier hämmas. Livsmedelsverket betonar att detta är särskilt viktigt vid hemkonservering av grönsaker.
Därför bör man inte godtyckligt minska mängden ättika i recept som är avsedda för konservering.
För produkter som ska stå länge i rumstemperatur krävs dessutom en testad konserveringsmetod, inte enbart att den heta lagen hälls i en burk och locket skruvas på.
Serveringstips
Den sötsyrliga kålen är god som tillbehör till många rätter.
Prova den till:
- ugnsbakad kyckling
- grillad fisk
- vegetariska biffar
- potatisrätter
- ris
- wraps
- smörgåsar
- salladsbord
- grillade grönsaker
Den passar särskilt bra till lite fylligare maträtter eftersom syran ger en frisk kontrast.
