Koka den krämiga vaniljpuddingen
Häll ungefär 2 dl av mjölken i en skål och vispa ner puddingpulvret och sockret tills blandningen är helt klumpfri.
Häll resten av mjölken i en kastrull.
Om du använder vaniljstång, dela den på längden, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i mjölken.
Värm mjölken tills den nästan kokar. Ta bort vaniljstången och vispa sedan ner puddingblandningen.
Låt sjuda försiktigt under ständig omrörning tills krämen har blivit tydligt tjock.
Ta kastrullen från värmen och låt puddingen stå några minuter.
Gör det knapriga smultäcket
Blanda vetemjöl och socker i en skål.
Tillsätt smöret i små bitar och arbeta ihop ingredienserna med fingertopparna tills du får grova smulor.
Arbeta inte blandningen för länge. Smulorna ska vara ojämna och ganska stora – då blir toppingen extra knaprig efter gräddningen.
Montera kakan
Fördela den varma eller lätt avsvalnade vaniljpuddingen försiktigt över kakbotten.
Jämna till ytan utan att trycka ner puddingen i smeten.
Strö sedan smulorna över hela kakan. Försök att fördela dem jämnt så att varje bit får både krämig pudding och knaprigt täcke.
Grädda tills smulorna blir gyllene
Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
Smultäcket ska ha fått en vackert gyllene färg och botten ska vara genomgräddad.
Eftersom ugnar kan skilja sig åt är det bra att börja kontrollera kakan efter ungefär 30 minuter.
Låt kakan svalna helt i formen innan du skär upp den. Det är viktigt, eftersom vaniljpuddingen blir fastare när den kallnar.
