Gör så här
- Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme.
- Tillsätt salladslök, selleri, morot och vitlök. Fräs i 3–4 minuter tills grönsakerna mjuknar utan att få för mycket färg.
- Rör ner vetemjölet och låt det fräsa i cirka 1 minut under omrörning. Det hjälper soppan att få en fyllig och len konsistens.
- Häll i buljongen lite i taget medan du vispar, så att det inte bildas klumpar.
- Tillsätt grädde, mjölk och tomatpuré. Rör om ordentligt och låt soppan sjuda försiktigt i 8–10 minuter.
- Krydda med paprikapulver, lite cayennepeppar om du vill ha mild hetta, salt och svartpeppar.
- Mixa soppan slät med stavmixer om du vill ha en riktigt len bisque. Vill du ha mer textur kan du låta den vara som den är.
- Tillsätt räkor och krabbkött mot slutet. Låt allt bli varmt i 2–3 minuter, men undvik att koka kraftigt eftersom skaldjuren kan bli sega.
- Smaka av med citronsaft och justera kryddningen.
- Servera direkt med färsk persilja eller dill på toppen.
Serveringstips
Servera bisquen varm i djupa skålar eller små koppar om den ska vara förrätt. Toppa gärna med några extra räkor, lite krabbkött, färsk dill och en lätt skvätt citronsaft.
Ett gott bröd gör stor skillnad. Prova rostad baguette, vitlöksbröd, surdegsbröd eller små smörstekta krutonger.
Vill du göra serveringen extra elegant kan du ringla lite grädde över soppan precis före servering och avsluta med nymalen svartpeppar.
Variationer
Byt krabba mot kräftstjärtar om du vill ha en mer nordisk smak.
Använd bara räkor om du vill göra soppan enklare och billigare.
Tillsätt en liten skvätt vitt matlagningsvin i början, efter att grönsakerna fräst, för en djupare smak.
Vill du ha en lättare soppa kan du använda matlagningsgrädde istället för vispgrädde.
För mer hetta kan du öka mängden cayennepeppar eller tillsätta en liten nypa chiliflakes.
För en glutenfri variant kan vetemjölet ersättas med majsstärkelse utrörd i lite kall vätska.
Förvaring
Förvara rester i en lufttät burk i kylskåp i upp till 2 dagar.
Värm soppan försiktigt på låg till medelvärme och låt den inte koka hårt. Räkor och krabba kan snabbt bli sega om de värms för länge.
Bisque med grädde och skaldjur är inte idealisk att frysa, eftersom konsistensen kan förändras när den tinas. Om du vill förbereda i förväg är det bättre att laga soppbasen och tillsätta skaldjuren först vid servering.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Den här skaldjursbisquen kan passa när du vill laga något värmande, mättande och smakrikt med relativt få ingredienser. Räkor och krabba bidrar med protein och en fin havssmak, medan grönsakerna ger basen mer rundhet.
Eftersom soppan kan serveras både som förrätt och huvudrätt är den användbar till många tillfällen, från vardagsmiddag till helgmat. Den går också att anpassa efter budget genom att välja färska, frysta eller konserverade skaldjur av god kvalitet.
