Gör så här
- Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och tillsätt salt.
- Lägg i pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.
- Spara 1–2 deciliter pastavatten innan pastan hälls av.
- Tina räkorna helt om de är frysta.
- Torka räkorna noggrant med hushållspapper.
- Krydda dem med cajunkrydda, lite salt och svartpeppar.
- Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.
- Tillsätt olivoljan och en matsked av smöret.
- Lägg räkorna i pannan i ett enda lager.
- Stek dem i cirka 1–2 minuter på första sidan.
- Vänd räkorna och stek dem ytterligare cirka en minut, tills de nästan är färdiga.
- Lägg över räkorna på en ren tallrik. De tillagas färdigt senare i såsen.
- Sänk värmen till medel.
- Tillsätt resten av smöret och den hackade vitlöken.
- Stek vitlöken i cirka 30 sekunder under omrörning. Den ska dofta men inte få mörk färg.
- Häll i det vita vinet eller buljongen.
- Skrapa försiktigt loss smakrika rester från stekpannans botten.
- Låt vätskan sjuda i 1–2 minuter.
- Tillsätt grädden, basilikan och hälften av persiljan.
- Låt såsen sjuda försiktigt i 3–4 minuter. Undvik kraftig kokning.
- Sänk värmen ytterligare och rör ner parmesanosten lite i taget.
- Rör tills osten har smält och såsen blivit jämn.
- Tillsätt lite pastavatten om såsen känns för tjock.
- Lägg tillbaka räkorna och eventuell vätska från tallriken i pannan.
- Låt dem bli varma i såsen i cirka 1–2 minuter.
- Tillsätt den avrunna pastan.
- Vänd runt allt tills pastan är jämnt täckt av såsen.
- Smaka av med citronsaft, svartpeppar och eventuellt mer cajunkrydda.
- Ta pannan från värmen.
- Toppa med resten av persiljan, extra parmesan och eventuellt lite citronskal.
- Servera direkt.
Serveringstips
Servera räkpastan nygjord medan såsen fortfarande är len och räkorna saftiga.
Den passar bra tillsammans med:
- En enkel grönsallad
- Vitlöksbröd
- Ruccola med citron
- Ugnsrostade körsbärstomater
- Ångkokt broccoli
- Grillad sparris
- Rostad zucchini
Lite extra citron vid bordet passar bra för den som vill ha mer friskhet.
Servera gärna pastan på varma tallrikar så håller den rätt temperatur längre.
Variationer
Utan vin
Ersätt vinet med fiskbuljong, grönsaksbuljong eller kycklingbuljong. Tillsätt lite citronsaft på slutet för att få tillbaka syran.
Med spenat
Rör ner två nävar färsk babyspenat i såsen precis innan räkorna läggs tillbaka.
Med soltorkade tomater
Tillsätt 50–75 gram strimlade soltorkade tomater. De ger sötma, sälta och djupare smak.
Med färska tomater
Halvera körsbärstomater och stek dem kort tillsammans med vitlöken.
Starkare variant
Öka mängden cajunkrydda eller tillsätt chiliflakes.
Mildare variant
Minska cajunkryddan och använd bara lite paprikapulver, vitlök och svartpeppar.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en halv citron och lite citronsaft precis före servering.
Med mindre grädde
Använd 1 ½ deciliter grädde och mer pastavatten för en något lättare sås.
Med crème fraiche
Byt en del av grädden mot crème fraiche för en syrligare och tjockare sås.
Med lax
Ersätt räkorna med bitar av färsk lax. Stek laxen försiktigt och låt den bli helt genomstekt i såsen.
Förvaring
Räkpastan är bäst direkt efter tillagning.
Rester kan förvaras i en tätslutande matlåda i kylskåpet i upp till två dagar.
Värm försiktigt i stekpanna eller kastrull på låg värme. Tillsätt en liten skvätt vatten, mjölk eller grädde eftersom pastan fortsätter att absorbera såsen.
Undvik kraftig uppvärmning, eftersom räkorna snabbt kan bli sega.
Mikrovågsugn fungerar, men värm i korta intervaller och rör om mellan varje omgång.
Frysning rekommenderas inte. Gräddsåsen kan separera och räkorna kan få en gummiaktig konsistens efter upptining.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här receptet passar bra när du vill laga något som känns festligt men ändå går snabbt.
Rätten:
- Blir klar på cirka 25 minuter
- Använder få redskap
- Kan anpassas med olika grönsaker
- Passar både vardag och helg
- Kan göras mild eller kryddstark
- Fungerar med flera pastasorter
Räkor bidrar med protein, och måltiden kan kompletteras med grönsaker och sallad för större variation.
Grädde, smör och parmesan gör rätten fyllig, så portionsstorleken kan anpassas efter behov.
Vanliga misstag att undvika
Räkorna är inte ordentligt avtorkade
Blöta räkor släpper mycket vätska och får sämre stekyta. Torka dem noggrant före tillagning.
För många räkor läggs i pannan samtidigt
En överfylld panna sänker temperaturen. Stek i två omgångar om det behövs.
Räkorna tillagas för länge
Räkor behöver mycket kort tillagningstid. Ta ur dem när de nästan är färdiga och lägg tillbaka dem sist.
Vitlöken bränns
Bränd vitlök smakar bittert. Stek den kort på medelvärme och tillsätt vätskan så snart den börjar dofta.
Gräddsåsen kokar kraftigt
Hård kokning kan göra såsen grynig och få den att reducera för snabbt. Låt den sjuda försiktigt.
Parmesan tillsätts vid för hög värme
Sänk värmen innan osten rörs ner. Då smälter den jämnare och risken minskar för en grynig sås.
Mjöl används direkt i såsen
Mjöl kan lätt bilda klumpar och ge rå smak. Pastavatten och parmesan räcker oftast för att tjockna såsen.
Om extra redning behövs, använd en liten mängd majsstärkelse blandad med kallt vatten.
Pastavattnet hälls bort
Pastavatten hjälper till att reglera såsens konsistens och binder den bättre till pastan.
Pastan kokas för länge
Pastan fortsätter att mjukna i såsen. Koka den därför bara tills den är al dente.
För mycket cajunkrydda används direkt
Cajunkryddor kan innehålla mycket salt och chili. Börja med en mindre mängd och smaka av.
