Den här krämiga räkpastan kombinerar saftiga räkor, vitlök, smör och parmesan i en len sås som omsluter varje pastastrå. Rätten känns lyxig, men är förvånansvärt enkel att laga och kan stå på bordet på ungefär 25 minuter.
Lite cajunkrydda ger värme och karaktär, medan persilja och basilika gör smaken friskare. En skvätt vitt vin kan ge extra djup, men går enkelt att ersätta med buljong och lite citron.
Servera pastan direkt när såsen är varm och räkorna precis har blivit genomstekta. Då får du bäst balans mellan krämig sås, spänstig pasta och mjuka räkor.
Därför blir den här räkpastan så smakrik
Smaken byggs upp i samma stekpanna. Smör, olivolja och vitlök bildar en aromatisk bas, medan räkorna lämnar kvar smak i pannan när de snabbt steks.
Grädde och parmesan gör såsen fyllig, och cajunkryddan bidrar med paprika, vitlök, örter och mild hetta. Persilja och lite citron eller vin bryter av mot den rika såsen och gör att rätten inte känns tung.
Nyckeln är att tillaga räkorna kort. De ska tas ur pannan så snart de nästan är färdiga och läggas tillbaka först när såsen har rätt konsistens.
Vilka räkor passar bäst?
Råa, skalade räkor ger bäst kontroll över tillagningen och tar lätt upp smakerna från smör, vitlök och kryddor.
Du kan använda:
- Råa vanliga räkor
- Vannameiräkor
- Tigerräkor
- Kungsräkor
Frysta räkor fungerar bra, men de måste tinas helt i kylskåpet och torkas noggrant före stekning. Om de är blöta börjar de koka i pannan i stället för att få fin yta.
Färdigkokta räkor kan också användas, men de ska bara värmas mycket kort i den färdiga såsen. Annars blir de lätt sega.
Vilken pasta passar bäst?
Linguine är ett klassiskt val eftersom de långa, platta pastabanden fångar upp den krämiga såsen väl.
Andra bra alternativ är:
- Spaghetti
- Tagliatelle
- Fettuccine
- Penne
- Rigatoni
- Fusilli
Spara alltid lite av pastavattnet innan pastan hälls av. Det innehåller stärkelse och hjälper såsen att bli blank, krämig och bättre bunden till pastan.
Recept / Praktisk del
Portioner: 4
Förberedelsetid: cirka 10 minuter
Tillagningstid: cirka 15 minuter
Total tid: cirka 25 minuter
Ingredienser
- 350 g linguine eller annan pasta
- 450 g råa skalade räkor
- 3 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- 2 ½ dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
- 75 g finriven parmesan
- ½ dl torrt vitt vin, valfritt
- ½ tsk torkad basilika
- 1–2 tsk cajunkrydda
- ½ dl färsk hackad persilja
- ½ tsk salt, plus salt till pastavattnet
- 2 krm svartpeppar
- 1–2 dl sparat pastavatten
- 1–2 tsk citronsaft, valfritt
Om du inte använder vin:
- ½ dl fiskbuljong, grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
Valfritt till servering:
- Extra parmesan
- Finrivet citronskal
- Chiliflakes
- Färsk persilja
