Gör den krämiga auberginesåsen
Ta ungefär hälften av de rostade grönsakerna och lägg dem i en mixerbunke.
Tillsätt större delen av fetaosten, en liten skvätt olivolja och 2–3 matskedar varmt pastavatten.
Mixa tills du får en slät och krämig sås.
Tillsätt mer pastavatten, en matsked i taget, om såsen känns för tjock. Den ska vara tillräckligt lös för att blandas med pastan men inte rinnig.
För en helt sammetslen sås kan den pressas genom en finmaskig sil. En något rustik konsistens ger däremot mer karaktär och kräver mindre arbete.
Blanda pasta och sås
Lägg tillbaka den avrunna pastan i kastrullen eller i en stor stekpanna.
Häll över aubergine- och fetakrämen och blanda på låg värme. Tillsätt lite mer pastavatten tills såsen omsluter pastan jämnt.
Vänd ner resten av den rostade auberginen och tomaterna. Blanda försiktigt så att några av grönsaksbitarna behåller formen.
Smaka av innan du tillsätter mer salt, eftersom fetaosten redan är salt.
Avsluta och servera
Fördela pastan i två skålar eller djupa tallrikar.
Toppa med:
- Smulad fetaost
- Färsk basilika
- Lite oregano
- Nymalen svartpeppar
- En liten skvätt olivolja
Servera pastan direkt medan såsen är varm och krämig. Den är även god ljummen och passar därför bra under varmare dagar.
Därför blir såsen krämig utan grädde
När rostad aubergine mixas får den en naturligt mjuk och fyllig konsistens. Tomaterna bidrar med vätska, sötma och syra, medan fetaosten ger sälta och krämighet.
Det stärkelserika pastavattnet fungerar som ett bindemedel mellan såsen och pastan. Kombinationen gör att rätten känns len och fyllig utan att grädde behöver tillsättas.
Serveringstips
Pastan kan serveras som den är eller kompletteras med:
- En grönsallad med citron
- Rostad broccoli
- Ruccola
- Vitlöksbröd
- En sallad med vita bönor
- Rostade kikärter
- Grillad zucchini
En syrlig sallad passar särskilt bra eftersom den balanserar fetaostens sälta och auberginens mjuka smak.
