Tillsätt chokladen
Vänd ner de små chokladbitarna i krämen.
Minichokladknappar fungerar särskilt bra eftersom de fördelas jämnt och inte gör det svårt att spritsa fyllningen.
Har du bara vanlig mörk choklad hemma går det bra att hacka den ganska fint.
Montera desserten
1. Lägg första lagret
Placera en bit smördeg på ett serveringsfat.
Spritsa eller bred ut ungefär hälften av ricottakrämen.
Om du använder spritspåse kan du göra små jämna toppar över hela ytan.
2. Lägg på nästa smördegsplatta
Placera den andra smördegsdelen försiktigt ovanpå krämen.
Tryck inte hårt eftersom krämen annars pressas ut längs sidorna.
3. Lägg på mer kräm
Fördela resterande kräm ovanpå det andra lagret.
Jämna försiktigt till ytan.
4. Avsluta med sista smördegsplattan
Lägg den sista smördegen överst.
Pudra generöst med florsocker precis före servering.
Så skär du mille-feuille utan att allt går sönder
Det här kan vara den svåraste delen.
Använd en riktigt vass tandad kniv.
Såga försiktigt genom det översta smördegslagret i stället för att trycka rakt ned.
När du kommit igenom det första lagret kan du fortsätta genom krämen och de resterande lagren.
Ett annat alternativ är att skära smördegsplattorna i portionsbitar redan före monteringen. Då blir desserten mycket enklare att servera.
Så får du krämen riktigt stabil
Låt ricottan rinna av
Det här gör störst skillnad om osten är väldigt fuktig.
Använd kall grädde
Kall vispgrädde blir snabbare stabil och luftig.
Övervispa inte
Vispas grädden för hårt kan fyllningen bli tung och grynig.
Montera nära servering
Ju längre krämen ligger mot smördegen, desto mjukare blir lagren.
Kan desserten förberedas i förväg?
Ja, men bäst resultat får du om delarna förbereds separat.
Dagen före kan du:
- baka smördegen
- göra ricottakrämen
- hacka chokladen
Förvara smördegen i en lufttät behållare i rumstemperatur och krämen i kylskåp.
Montera helst desserten strax före servering.
Då behåller smördegen sin frasighet.
