Gör så här
- Skala och finhacka löken. Skala och finhacka eller pressa vitlöken.
- Skölj purjolöken noggrant mellan lagren och skär den i tunna skivor.
- Borsta eller torka av champinjonerna och skär dem i skivor.
- Skär baconet i mindre bitar.
- Hetta upp en stor gryta eller djup stekpanna på medelvärme. Lägg i baconet och stek tills det har fått färg och börjat bli krispigt.
- Lyft upp baconet med en hålslev och lägg det på en tallrik. Låt en liten mängd baconfett vara kvar i grytan.
- Tillsätt champinjonerna och stek dem på medelhög värme tills vätskan har avdunstat och de har fått fin färg. Lägg dem åt sidan tillsammans med baconet.
- Tillsätt lite smör eller olja om grytan känns torr. Lägg i gul lök och purjolök.
- Fräs löken i cirka 5 minuter tills den har mjuknat. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
- Lägg ner nötfärs och fläskfärs. Dela färsen med en stekspade och stek tills den är helt genomstekt och lätt brynt.
- Rör ner eventuell tomatpuré, paprikapulver och timjan. Stek i ungefär 1 minut för att utveckla smakerna.
- Häll i vitt vin eller buljong. Låt blandningen sjuda i 3–5 minuter så att vätskan reduceras något.
- Tillsätt de krossade tomaterna och rör om ordentligt.
- Lägg tillbaka bacon och champinjoner i grytan.
- Låt grytan sjuda utan lock på låg till medelhög värme i cirka 10 minuter.
- Sänk värmen och rör ner grädden.
- Tillsätt färskosten i mindre portioner och rör tills den har smält och såsen blivit slät.
- Blanda ner persilja, gräslök och eventuell dijonsenap eller chiliflakes.
- Låt grytan sjuda försiktigt i ytterligare 5 minuter. Undvik kraftig kokning efter att färskosten har tillsatts.
- Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt. Bacon, buljong och färskost kan redan vara salta, så tillsätt salt först i slutet.
- Servera grytan varm med valfritt tillbehör och färska örter.
Serveringstips
Servera den krämiga köttfärsgrytan med kokt ris, pasta eller potatismos. Pressad potatis och ugnsrostad potatis passar också bra till den fylliga såsen.
Ett rustikt bröd är perfekt för att ta till vara på den sista såsen i tallriken.
För att balansera den krämiga smaken kan du servera grytan med:
- En krispig grönsallad
- Lättkokt broccoli
- Gröna bönor
- Rostade rotfrukter
- Inlagd gurka
- En enkel kålsallad
Strö gärna färsk persilja eller gräslök över varje portion precis före servering.
Variationer
Lättare köttfärsgryta
Minska baconet till cirka 150 gram och använd matlagningsgrädde samt färskost med lägre fetthalt. Du kan också öka mängden champinjoner och purjolök.
Utan vin
Ersätt vinet med samma mängd köttbuljong eller grönsaksbuljong. En liten skvätt citronsaft kan tillsättas i slutet för att ge såsen lite syra.
Med kalkonbacon
Vanligt bacon kan bytas mot kalkonbacon. Det ger en mildare och mindre fet smak, men du kan behöva lite olja vid stekningen.
Med extra grönsaker
Tillsätt tärnad morot, paprika, zucchini eller spenat. Morot och paprika kan stekas tillsammans med löken, medan spenat blandas ner i slutet.
Starkare variant
Rör ner chiliflakes, cayennepeppar eller en liten mängd sambal oelek.
Med kycklingfärs
Byt ut nöt- och fläskfärsen mot kycklingfärs. Se till att den blir helt genomstekt innan vätskan tillsätts.
Utan bacon
Uteslut baconet och använd lite extra champinjoner, rökt paprikapulver eller soltorkade tomater för mer smak.
Laktosfri variant
Använd laktosfri grädde och laktosfri färskost. Kontrollera även innehållet i buljongen.
Förvaring
Låt grytan svalna innan den läggs i tättslutande matlådor.
Förvara den i kylskåpet i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg till medelhög värme och rör om regelbundet.
Såsen kan tjockna under förvaringen. Späd med lite buljong, vatten eller grädde vid uppvärmningen.
Grytan går även att frysa i upp till 2–3 månader. Mejeribaserade såser kan ibland förändras något i konsistensen efter upptining, men blir ofta släta igen om de värms långsamt och rörs ordentligt.
Tina helst grytan i kylskåpet över natten och värm den tills den är genomvarm.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här är en praktisk rätt när du behöver laga många portioner på en gång. Grytan kan serveras med flera olika tillbehör och fungerar bra som matlåda.
Köttfärsen bidrar med protein, järn och vitamin B12, medan champinjoner, lök och purjolök ger smak och variation.
Rätten är relativt fyllig på grund av bacon, grädde och färskost. Den kan därför med fördel serveras i måttliga portioner tillsammans med grönsaker eller sallad.
För en lättare version kan mängden bacon och mejeriprodukter minskas utan att grytan behöver bli smaklös.
