Gör så här
1. Förbered kycklingen
Om kycklingfiléerna är mycket tjocka kan du dela dem på längden eller försiktigt banka dem till jämn tjocklek.
Torka köttet med hushållspapper.
Krydda båda sidor med:
- salt
- svartpeppar
- paprikapulver
- vitlökspulver
- oregano
2. Bryn kycklingen
Hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i kycklingen och stek cirka 4–5 minuter på första sidan tills den fått en tydligt gyllene yta.
Vänd och stek ytterligare 3–4 minuter.
Kycklingen behöver inte vara helt färdig ännu eftersom den ska fortsätta tillagas i såsen.
Ta upp den och lägg åt sidan.
3. Fräs vitlöken
Sänk värmen något.
Lägg den hackade vitlöken i samma panna och fräs i cirka 30 sekunder.
Låt den inte bli mörk eftersom bränd vitlök kan ge besk smak.
4. Gör citronsåsen
Häll kycklingbuljong i pannan och skrapa försiktigt upp de smakrika stekresterna från botten.
Tillsätt grädde och Dijonsenap.
Rör om och låt såsen sjuda försiktigt i 2–3 minuter.
5. Tillsätt parmesan
Sänk värmen.
Rör ner parmesanen lite i taget tills den har smält och såsen blivit jämn och krämig.
Riv lite av citronskalet fint och tillsätt ungefär ½–1 tesked zest.
Pressa sedan ner 1–2 matskedar citronjuice.
Börja med lite citron och smaka av innan du tillsätter mer.
6. Lägg tillbaka kycklingen
Lägg kycklingfiléerna tillbaka i såsen.
Låt dem sjuda försiktigt i cirka 5 minuter, eller tills de är helt genomstekta.
Skeda gärna sås över kycklingen under tiden.
7. Smaka av
Smaka såsen och justera med:
- mer citron
- svartpeppar
- eventuellt lite salt
Tänk på att både parmesan och buljong kan vara salta.
8. Servera
Strö över färsk persilja och lite extra parmesan.
Garnera gärna med tunna citronskivor.
Servera direkt medan såsen fortfarande är varm och krämig.
