Gör så här
1. Förbered formen
Klä en fyrkantig form, cirka 20 × 20 centimeter, med bakplåtspapper. Låt pappret sticka upp över kanterna så att desserten blir lättare att lyfta ur formen.
2. Gör kexbottnen
Krossa kexen till fina smulor i en matberedare. Du kan även lägga dem i en kraftig plastpåse och krossa dem med en kavel.
Blanda kexsmulorna med det smälta smöret tills blandningen liknar fuktig sand.
Fördela blandningen i formen och tryck ut den jämnt över bottnen. Pressa ordentligt med baksidan av en sked eller bottnen på ett glas.
Ställ formen i kylskåpet medan du förbereder krämen.
3. Blanda chokladkrämen
Lägg äggulor, strösocker och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Vispa ihop tills blandningen är jämn.
Tillsätt majsstärkelse, kakao och salt. Häll därefter i en mindre mängd av mjölken och vispa till en slät smet utan klumpar.
Tillsätt resten av mjölken lite i taget under fortsatt vispning.
4. Koka krämen
Värm blandningen på medelhög värme under ständig omrörning. Var extra noga med att röra längs kastrullens botten och kanter.
När krämen börjar tjockna sänker du värmen något. Fortsätt röra tills den är tydligt tjock, slät och blank.
Låt krämen sjuda försiktigt i ungefär en minut under omrörning. Ta sedan kastrullen från värmen.
5. Låt krämen svalna
Häll över krämen i en skål. Täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att det inte bildas skinn.
Låt krämen svalna helt till rumstemperatur. Både krämen och smöret bör ha ungefär samma temperatur när de blandas, annars kan fyllningen skära sig.
6. Vispa ihop fyllningen
Vispa det mjuka smöret med elvisp tills det blir ljust och luftigt.
Tillsätt den avsvalnade chokladkrämen lite i taget och vispa mellan varje tillsats. Fortsätt tills fyllningen är jämn, luftig och krämig.
7. Montera desserten
Ta ut formen ur kylskåpet och fördela chokladkrämen över kexbottnen.
Jämna till ytan med en slickepott eller baksidan av en sked. Ställ formen i kylskåpet medan du gör ganachen.
8. Gör chokladganachen
Hacka mjölkchokladen och lägg den i en värmetålig skål.
Värm grädden i en liten kastrull tills den är het men inte kokar kraftigt. Häll den över chokladen och låt stå i ungefär en minut.
Rör därefter långsamt tills chokladen är helt smält och blandningen är slät och glansig.
Låt ganachen svalna några minuter innan den hälls över fyllningen.
9. Garnera
Fördela ganachen jämnt över chokladkrämen.
Strö de grovhackade, rostade jordnötterna över ytan medan ganachen fortfarande är mjuk. Tryck till dem mycket försiktigt så att de fäster.
10. Kyl desserten
Täck formen och låt desserten stå i kylskåpet i minst 2–3 timmar. För allra bäst konsistens kan den kylas över natten.
Lyft upp desserten med hjälp av bakplåtspappret och skär den i rutor med en vass kniv.
Torka gärna av kniven mellan varje snitt för snyggare bitar.
Serveringstips
Servera desserten kylskåpskall eller låt den stå framme i cirka 10 minuter före servering för en mjukare och krämigare konsistens.
Den passar bra tillsammans med:
- Färska hallon eller jordgubbar
- En klick lättvispad grädde
- Vaniljglass
- En kopp kaffe eller espresso
- Lite flingsalt på toppen
Eftersom desserten är ganska fyllig räcker det ofta med mindre bitar.
Variationer
Med mörk choklad
Byt ut mjölkchokladen mot mörk choklad för en mindre söt och mer intensiv chokladsmak. En choklad med omkring 55–70 procent kakao fungerar bra.
Utan jordnötter
Jordnötterna kan ersättas med rostade hasselnötter, mandel, pistagenötter eller kokosflingor.
Vid nötallergi kan du i stället använda krossade kex, chokladströssel eller färska bär som garnering.
Med salt kolasmak
Ringla lite kolasås över ganachen och tillsätt en liten nypa flingsalt. Det ger en god balans mellan sött och salt.
Med kaffeton
Blanda ner 1–2 teskedar snabbkaffepulver i den varma mjölken. Kaffet förstärker chokladsmaken utan att ta över.
Med ljus vaniljkräm
Uteslut kakaon ur fyllningen och öka majsstärkelsen något. Då får du en ljus vaniljkräm under chokladganachen.
I portionsglas
Kexbotten, kräm och ganache kan varvas i små glas. Det är praktiskt vid bufféer och minskar behovet av att skära snygga bitar.
Förvaring
Förvara desserten övertäckt i kylskåpet. Den håller sig vanligtvis bra i upp till 3 dagar.
Tänk på att kexbottnen gradvis blir mjukare ju längre desserten förvaras. Smaken är fortfarande god, men konsistensen är bäst under de första två dagarna.
Desserten kan frysas, men den grädd- och smörbaserade fyllningen kan förändras något efter upptining. Tina långsamt i kylskåpet och undvik att tina den i rumstemperatur.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här är en praktisk dessert när du behöver något som kan göras i förväg. Eftersom ingen ugn behövs passar receptet även när du vill undvika extra värme i köket eller när ugnen används till annan mat.
Receptet kan dessutom anpassas på flera sätt. Du kan välja mörkare choklad, byta garnering eller servera desserten i portionsglas.
Det är en rik och söt dessert som passar bäst som en mindre njutningsportion vid festliga tillfällen.
