2. Fräs löken först
Smält smör eller värm olja i en stor kastrull.
Tillsätt löken och fräs på medelvärme i 3–4 minuter tills den mjuknat utan att få mycket färg.
Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare cirka 30 sekunder.
Det här enkla steget ger soppan mer smak än om alla ingredienser kokas direkt i buljongen.
3. Lägg i resten av grönsakerna
Tillsätt morot, potatis och blomkål.
Rör runt i någon minut så att grönsakerna täcks av smöret eller oljan.
Häll över 7,5 dl buljong till att börja med.
Buljongen ska nästan täcka grönsakerna. Mer vätska kan tillsättas senare om soppan blir för tjock.
4. Koka tills allt är mjukt
Koka upp och sänk sedan värmen.
Låt soppan sjuda under lock i cirka 15–20 minuter.
Grönsakerna är klara när blomkål och potatis lätt går sönder när du trycker med en gaffel.
5. Mixa till önskad konsistens
För en helt slät soppa mixar du allt med stavmixer.
För en mer rustik variant mixar du bara ungefär hälften av soppan.
Det gör att den mixade blomkålen och potatisen fungerar som naturlig redning samtidigt som du behåller mjuka grönsaksbitar.
6. Tillsätt grädde
Häll i matlagningsgrädde eller mjölk.
Värm soppan försiktigt ytterligare några minuter utan att låta den koka kraftigt.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Om soppan är för tjock kan du späda med lite extra buljong eller mjölk.
Därför behövs ingen mjölredning
Blomkål blir mycket mjuk vid kokning och ger en naturligt krämig konsistens när den mixas.
Om du även använder potatis får soppan ännu mer kropp tack vare potatisens stärkelse.
Det innebär att du kan få en tjock, len soppa utan att tillsätta vetemjöl.
Potatis eller inte?
Potatisen är valfri, men påverkar konsistensen tydligt.
Med potatis
Soppan blir:
- fylligare
- tjockare
- mer mättande
- extra len
Utan potatis
Smaken av blomkål blir tydligare och soppan känns lättare.
Om du hoppar över potatisen kan du börja med lite mindre buljong.
