Krämig biff Stroganoff med svamp

Gör så här

Skär köttet i tunna strimlor.
Skiva svampen och finhacka löken.
Finhacka eller pressa vitlöken.
Hetta upp en stor stekpanna eller gryta med lite olja och smör.
Stek köttet snabbt på hög värme i omgångar. Det ska få färg men inte bli genomkokt. Lägg över köttet på en tallrik.
Sänk värmen något och lägg i svampen i samma panna.
Stek svampen tills den släppt vätska och fått fin färg.
Tillsätt lök och vitlök och fräs tills löken blir mjuk.
Rör ner tomatpuré och paprikapulver. Låt fräsa i cirka 1 minut för djupare smak.
Häll i köttbuljong och rör om så att alla goda smaker från botten av pannan löses upp.
Tillsätt grädde, crème fraiche, senap och eventuellt soja.
Låt såsen sjuda i cirka 5–8 minuter tills den blir krämig.
Lägg tillbaka köttet i pannan och låt det bli varmt i såsen i 2–3 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Strö över färsk persilja före servering.

Serveringstips

Biff Stroganoff är en flexibel rätt som passar till många klassiska tillbehör.

Servera gärna med:

Vill du göra rätten extra elegant kan du servera den med färsk persilja, nymalen svartpeppar och en klick crème fraiche på toppen.

Tillsätt extra champinjoner eller blanda med kantareller, portabello eller skogssvamp för mer smak.

Skär röd paprika i tunna strimlor och låt den fräsa med löken. Det ger sötma och färg.

En liten skvätt vitt vin eller konjak i såsen kan ge mer djup. Låt alkoholen koka bort innan grädden tillsätts.

Byt grädde mot matlagningsgrädde och använd lätt crème fraiche om du vill ha en mildare och lättare sås.

Du kan göra en liknande rätt med kycklingstrimlor, men se till att kycklingen blir helt genomstekt.

Förvara rester i en tättslutande burk i kylskåp. Biff Stroganoff håller vanligtvis i cirka 2–3 dagar.

Värm försiktigt i kastrull eller mikrovågsugn. Undvik att koka hårt vid uppvärmning, eftersom köttet kan bli segare och såsen kan skära sig.

Om såsen blivit för tjock kan du späda med lite mjölk, grädde eller buljong.

Rätten kan frysas, men gräddiga såser kan ibland få lite förändrad konsistens efter upptining. Rör om ordentligt vid uppvärmning.