Bryn köttbullarna
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i köttbullarna i ett enda lager.
Stek dem i omgångar om pannan är liten. Om för många läggs i samtidigt sjunker temperaturen och köttbullarna börjar koka i stället för att brynas.
Stek i cirka 6–8 minuter och vänd regelbundet så att de får fin gyllenbrun färg runtom.
De behöver inte vara helt genomstekta ännu eftersom de ska sjuda färdigt i såsen.
Lägg de brynta köttbullarna på en tallrik.
Gör basen till såsen
Sänk värmen till medel.
Om det finns mycket fett kvar i pannan kan du hälla bort lite, men lämna gärna ungefär 1 msk tillsammans med de smakrika stekresterna.
Strö ner vetemjölet och rör i cirka 30–60 sekunder.
Mjölet ska blandas med fettet och börja dofta lätt nötigt, men behöver inte bli mörkt.
Häll ner buljongen gradvis under ständig vispning.
Börja med en liten mängd och vispa tills såsen är slät innan resten tillsätts.
Det minskar risken för klumpar.
Om du använder majsstärkelse
Blanda i stället 2 msk majsstärkelse med 3 msk kallt vatten.
Häll buljongen direkt i pannan och koka upp.
Vispa sedan ner stärkelseblandningen lite i taget tills såsen har önskad konsistens.
Låt köttbullarna sjuda färdigt
När såsen börjar sjuda lägger du tillbaka köttbullarna.
Sänk värmen.
Låt sjuda försiktigt under lock i cirka 10–15 minuter.
Vänd köttbullarna någon gång under tiden.
De ska bli helt genomstekta samtidigt som såsen tjocknar.
För bästa livsmedelssäkerhet bör köttbullarna nå minst cirka 70–72 °C i mitten. Använd gärna kökstermometer och mät i den största köttbullen.
