Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Klä en plåt med bakplåtspapper. Du kan även använda en silikonmatta om du har en sådan.
2. Blanda smeten
Häll den rivna kokosen i en stor bunke.
Tillsätt kondenserad mjölk, vanilj och en liten nypa salt. Blanda med en slickepott eller träsked tills kokosen är jämnt täckt.
Smeten ska vara tjock, klibbig och möjlig att forma. Om den känns alltför lös kan du tillsätta lite extra kokos, en matsked i taget.
3. Låt smeten vila
Låt gärna smeten stå i cirka fem minuter.
Under vilotiden suger kokosen åt sig en del av den kondenserade mjölken, vilket gör smeten lättare att forma och hjälper topparna att hålla formen i ugnen.
4. Forma kokostopparna
Fukta händerna lätt med kallt vatten eller använd två teskedar.
Ta ungefär en matsked smet och forma den till en liten boll eller konformad topp.
Placera kokostopparna på plåten med några centimeters mellanrum. De flyter inte ut särskilt mycket, men lite utrymme hjälper dem att gräddas jämnt.
5. Grädda
Grädda kokostopparna mitt i ugnen i cirka 12–15 minuter.
De är färdiga när kanterna och topparna har fått en gyllene färg. Håll noggrann uppsikt under de sista minuterna eftersom kokos snabbt kan gå från gyllene till bränd.
6. Låt svalna
Ta ut plåten och låt kokostopparna vila på bakplåtspappret i cirka 10 minuter.
När de är varma är de mjuka och ömtåliga. Flytta dem därefter försiktigt till ett galler och låt dem svalna helt.
Chokladdoppade kokostoppar
Smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller.
Doppa botten av varje avsvalnad kokostopp i chokladen. Låt överflödig choklad rinna av och ställ bakverken på bakplåtspapper.
Låt chokladen stelna i rumstemperatur eller ställ kokostopparna kallt en kort stund.
Du kan även ringla choklad över toppen i stället för att doppa bottnarna.
Serveringstips
Servera kokostopparna helt avsvalnade tillsammans med:
- kaffe
- te
- varm choklad
- färska bär
- en skål med frukt
- vaniljglass vid dessertservering
De passar också bra på ett kakfat tillsammans med småkakor, chokladbollar och andra munsbitar.
Till högtider kan de läggas i små pappersformar och serveras som konfekt.
Variationer
Med citron
Tillsätt fint rivet skal av en citron i smeten. Citronen ger en frisk smak som balanserar sötman.
Med lime
Rivet limeskal passar särskilt bra tillsammans med kokos och ger en tydligt tropisk smak.
Med kanel
Blanda ner en halv tesked malen kanel i smeten eller pudra lite över de färdiga topparna.
Med kardemumma
Tillsätt en halv tesked nymalen kardemumma för en mer svensk fikakaraktär.
Med chokladbitar
Blanda ner 75 gram grovhackad mörk choklad i smeten före gräddning.
Med nötter
Tillsätt finhackad mandel, pekannötter eller pistagenötter. Kontrollera alltid allergier innan servering.
Med färgad kokos
Vid fest kan en liten del av kokosen färgas med några droppar livsmedelsfärg och strös över topparna före gräddning.
Som kokosrutor
Tryck ut smeten i en liten bakplåtspappersklädd form, cirka 20 × 20 centimeter.
Grädda i cirka 20–25 minuter tills ytan är gyllene. Låt svalna helt och skär sedan i små rutor.
Förvaring
Förvara kokostopparna i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till tre dagar.
Vill du förvara dem längre kan de ställas i kylskåp, där de håller sig i ungefär en vecka. Låt dem gärna stå i rumstemperatur en kort stund före servering så att konsistensen blir mjukare.
Kokostopparna går också bra att frysa.
Lägg dem i en tät fryspåse eller burk med bakplåtspapper mellan lagren. De håller sig i frysen i upp till två månader.
Tina dem i rumstemperatur. Chokladdoppade toppar kan få en något matt yta efter frysning, men smaken påverkas vanligtvis inte.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Receptet innehåller få ingredienser och kräver inget vetemjöl. Det kan därför vara ett praktiskt alternativ när du vill baka något enkelt eller behöver undvika vanligt mjöl.
Kontrollera ändå alltid innehållsförteckningen på kokos, kondenserad mjölk och eventuell choklad om bakverken ska serveras till någon med allergi eller celiaki.
Kokostopparna innehåller mycket socker och är energirika. De passar därför bäst som fika, dessert eller godis i lagom stora portioner.
