5. Klassisk tomatsås
En enkel tomatsås är en av de mest användbara såserna att ha i sin repertoar. Den passar till pasta, pizza, grytor, bönor, kyckling och ugnsbakade grönsaker.
Ingredienser
Cirka 4 portioner:
- 500 g krossade eller skalade tomater
- 1 liten gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- ½ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
- 1 tsk torkad oregano eller basilika
- ½ tsk socker, valfritt
Gör så här
- Finhacka lök och vitlök.
- Hetta upp olivoljan i en kastrull på medelvärme.
- Fräs löken i 4–5 minuter tills den blir mjuk.
- Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder.
- Häll i tomaterna och tillsätt salt, peppar och örter.
- Låt såsen sjuda utan lock i 20–30 minuter.
- Smaka av och tillsätt eventuellt lite socker om tomaterna är mycket syrliga.
- Mixa såsen slät eller behåll den rustik med tomatbitar.
Tips
Tomatsås får ofta en rundare smak om den får koka långsamt. Rör då och då så att den inte bränner fast i botten.
6. Honungs- och senapssås
Den här sötsyrliga såsen passar till kyckling, lax, sallader, rostade grönsaker och kalla smörgåsar. Den går snabbt att blanda och kan användas både som dressing och tillbehör.
Ingredienser
Cirka 150 ml sås:
- 3 msk dijonsenap eller mild senap
- 2 msk honung
- 1 msk äppelcidervinäger eller citronjuice
- 3 msk olivolja
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
Gör så här
- Lägg senap, honung och vinäger i en skål.
- Vispa tills blandningen blir jämn.
- Tillsätt olivoljan långsamt under fortsatt vispning.
- Smaka av med salt och peppar.
- Låt gärna såsen stå i 10 minuter före servering så att smakerna hinner blandas.
Krämig variant
Blanda ner 2–3 matskedar naturell yoghurt eller crème fraîche. Det ger en mildare sås som passar bra till sallader och grillad kyckling.
Så lyckas du med såser varje gång
Använd lagom värme
Många såser blir bäst på låg eller medelhög värme. För stark värme kan få grädde att koka över, smörsåser att skära sig och mjölkbaserade såser att bränna fast.
Smaka av i flera steg
Salt, syra och sötma ska vara i balans. Smaka därför inte bara en gång på slutet. Justera lite i taget under tillagningen.
Tillsätt vätska gradvis
När du gör béchamel eller andra såser med mjöl är det viktigt att hälla i vätskan lite i taget under vispning. Då blir såsen lättare slät.
Låt såsen reducera
En tunn sås behöver ofta bara några extra minuter på låg värme. När vätskan kokar bort koncentreras både smaken och konsistensen.
Rädda en för tjock sås
Späd med lite mjölk, grädde, buljong eller vatten beroende på vilken typ av sås du lagar. Tillsätt bara en liten mängd åt gången.
