3. Krämig pepparsås
Pepparsås är ett klassiskt tillbehör till nötkött, kyckling, rostad potatis och grillade grönsaker. Den kan göras mild eller kraftig beroende på mängden peppar.
Ingredienser
Cirka 4 portioner:
- 1 msk hela svartpepparkorn eller blandade pepparkorn
- 1 msk smör
- 1 liten schalottenlök
- 150 ml kött- eller grönsaksbuljong
- 200 ml matlagningsgrädde
- 1 tsk soja, valfritt
- Salt efter smak
Gör så här
- Krossa pepparkornen grovt i en mortel.
- Finhacka schalottenlöken.
- Smält smöret i en kastrull och fräs löken på låg värme tills den blir mjuk.
- Tillsätt pepparn och låt den fräsa i cirka 30 sekunder.
- Häll i buljongen och låt den koka ner till ungefär hälften.
- Tillsätt grädden och eventuellt soja.
- Låt såsen sjuda i 5–8 minuter tills den tjocknar lätt.
- Smaka av med salt.
Tips
Börja med en mindre mängd peppar och tillsätt mer mot slutet. Pepparsmaken blir ofta tydligare när såsen har kokat en stund.
4. Klassisk hollandaisesås
Hollandaisesås är len, smörig och lätt syrlig. Den passar utmärkt till sparris, pocherade ägg, ångkokta grönsaker och fisk.
Ingredienser
Cirka 4 portioner:
- 150 g smör
- 3 äggulor
- 1½ msk färskpressad citronjuice
- 1 msk vatten
- ¼ tsk salt
- En nypa vitpeppar eller cayennepeppar
Gör så här
- Smält smöret på låg värme och låt det svalna något.
- Lägg äggulor, citronjuice och vatten i en värmetålig skål.
- Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten. Skålens botten ska inte röra vattnet.
- Vispa hela tiden tills blandningen blir ljus och börjar tjockna.
- Tillsätt det smälta smöret mycket långsamt, först droppvis och sedan i en tunn stråle, medan du fortsätter vispa.
- När såsen är tjock och blank smakar du av med salt och peppar.
- Servera direkt.
Om såsen blir för tjock
Vispa ner 1–2 teskedar ljummet vatten tills konsistensen blir lagom.
Om såsen börjar skära sig
Ta genast bort skålen från värmen och vispa ner några droppar kallt vatten. Om det inte hjälper kan du börja med en ny äggula i en ren skål och långsamt vispa ner den skurna såsen.
