En riktigt god sås kan förvandla enkla råvaror till en måltid som känns genomtänkt och festlig. Det behöver varken vara svårt eller tidskrävande. När du väl kan några grundrecept blir det lättare att variera smaken, anpassa konsistensen och använda det som redan finns hemma.
Här får du sex klassiska såser som passar till allt från pasta och grönsaker till kyckling, fisk och nötkött. Recepten är enkla att följa och innehåller tydliga tips som hjälper dig att undvika klumpar, skuren sås och obalanserade smaker.
1. Krämig svampsås
Svampsås är en fyllig och användbar sås som passar särskilt bra till kyckling, nötkött, potatis, pasta och vegetariska rätter.
Ingredienser
Cirka 4 portioner:
- 200 g champinjoner eller annan matsvamp
- 1 liten gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk smör
- 100 ml alkoholfritt vitt matlagningsvin eller grönsaksbuljong
- 250 ml matlagningsgrädde
- ½ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
- ½ tsk torkad timjan, valfritt
Gör så här
- Borsta eller torka svampen och skär den i skivor.
- Finhacka löken och vitlöken.
- Smält smöret i en stekpanna på medelvärme.
- Fräs löken i 2–3 minuter tills den mjuknar utan att få för mycket färg.
- Tillsätt vitlök och svamp. Stek tills svampen har släppt sin vätska och börjat få en gyllene yta.
- Häll i matlagningsvinet eller buljongen och låt vätskan koka ner i några minuter.
- Tillsätt grädden, salt, peppar och eventuellt timjan.
- Låt såsen sjuda på låg värme i 5–8 minuter, tills den har blivit krämig.
Tips
Stek svampen ordentligt innan grädden tillsätts. Om pannan blir överfull kokas svampen i sin egen vätska i stället för att brynas.
2. Klassisk béchamelsås
Béchamel, eller vit sås, är en av kökets viktigaste grundsåser. Den används bland annat i lasagne, gratänger, stuvningar och makaronirätter.
Ingredienser
Cirka 500 ml sås:
- 40 g smör
- 40 g vetemjöl
- 500 ml mjölk
- ½ tsk salt
- 1 krm vit- eller svartpeppar
- 1 krm riven muskot, valfritt
Gör så här
- Värm mjölken i en separat kastrull eller i mikrovågsugn. Den behöver inte koka.
- Smält smöret i en kastrull på låg till medelhög värme.
- Vispa ner mjölet och låt blandningen fräsa i cirka 1 minut. Den ska inte bli brun.
- Tillsätt den varma mjölken lite i taget under ständig vispning.
- Fortsätt vispa tills såsen är helt slät.
- Låt den sjuda försiktigt i 5–7 minuter under omrörning.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt muskot.
Variationer
För en enkel ostsås kan du röra ner 100–150 g riven ost när kastrullen har tagits från värmen. Lite dijonsenap ger såsen en djupare och lätt syrlig smak.
