Croque monsieur är en av Frankrikes mest omtyckta varma smörgåsar. Den kombinerar frasigt rostat bröd, mild kokt skinka, smält ost och en len béchamelsås som får en gyllene yta i ugnen.
Rätten känns både lyxig och hemtrevlig, trots att den tillagas med enkla ingredienser. Den passar lika bra till en helgbrunch som till en snabb lunch, lättare middag eller varm förrätt.
Hemligheten bakom en riktigt god croque monsieur är balansen mellan krispigt bröd och krämig fyllning. Brödet ska vara gyllene utan att bli torrt, och såsen ska vara tillräckligt tjock för att stanna kvar på smörgåsen under gratineringen.
Vad är croque monsieur?
Croque monsieur är en klassisk fransk varm smörgås med skinka och ost. Den gratineras vanligtvis i ugn eller steks och får ofta ett lager béchamelsås ovanpå.
Namnet förknippas med det franska ordet croquer, som betyder att knapra eller bita i något frasigt. Det passar bra eftersom en lyckad croque monsieur ska ha en tydligt krispig utsida.
Den serveras ofta på franska kaféer och bistroer tillsammans med en enkel sallad. En närbesläktad variant är croque madame, som toppas med ett stekt ägg.
Vilken ost passar bäst?
Gruyère är ett klassiskt val eftersom den har en fyllig, lätt nötig smak och smälter jämnt. Även emmentaler eller comté passar mycket bra.
Det går också att använda en smakrik svensk hårdost, gärna en sort som smälter fint utan att bli alltför fet.
För bästa resultat bör osten rivas grovt. Då fördelas den jämnare och smälter snabbare än tjocka ostskivor.
Så får du en krämig béchamelsås
Béchamelsås görs av smör, vetemjöl och mjölk. Smöret och mjölet värms först tillsammans till en redning. Därefter vispas mjölken ner lite i taget.
Såsen ska sjuda tills den är slät och ganska tjock. Om den är för tunn kan den rinna av brödet, medan en alltför tjock sås kan kännas tung.
Smaka av med salt och svartpeppar. En liten mängd muskot är också vanligt i klassisk béchamel, men är helt valfritt.
Recept / Praktisk del
Portioner: 4
Antal: 4 stora smörgåsar
Förberedelsetid: cirka 25 minuter
Tillagningstid: cirka 20 minuter
Ugnstemperatur: 225 °C
Ingredienser
Till smörgåsarna
- 8 skivor formfranska eller ljust surdegsbröd
- 8 skivor kokt skinka
- 250–300 g grovriven gruyère, emmentaler eller annan smakrik ost
- 30 g mjukt smör
- Lite svartpeppar
Till béchamelsåsen
- 50 g smör
- 50 g vetemjöl
- 5 dl mjölk
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 krm malen muskot, valfritt
