Gör så här
1. Skala löken
Skär av rotänden och toppen på rödlökarna.
Dela lökarna på längden och ta bort det torra yttersta skalet.
2. Skiva löken
Skär löken i tunna, jämna skivor. Skivor på ungefär 3–5 millimeter ger en bra konsistens.
Försök att skära dem ungefär lika tjocka så att de tillagas jämnt.
3. Värm oljan
Häll olivoljan i en stor, tjockbottnad stekpanna eller gryta.
Värm på medelvärme. Oljan ska bli varm men inte börja ryka.
4. Tillsätt löken
Lägg ner all lök och rör om så att skivorna täcks av oljan.
Det kan se ut som mycket lök i början, men mängden minskar kraftigt under tillagningen.
5. Låt löken mjukna
Sänk värmen till låg eller medellåg.
Lägg på ett lock och låt löken tillagas i cirka 20 minuter. Rör om ungefär var femte minut så att den inte fastnar i botten.
Löken ska bli mjuk och börja sjunka ihop, men inte få mörka brända kanter.
6. Tillsätt socker och kryddor
Strö över farinsocker, salt och svartpeppar.
Rör om ordentligt så att sockret fördelas jämnt.
Lägg tillbaka locket och fortsätt tillaga i cirka 15–20 minuter. Rör om regelbundet.
7. Häll i balsamvinägern
Tillsätt balsamvinägern och rör om.
Fortsätt tillaga utan lock på låg värme i cirka 15–20 minuter. Vätskan ska reducera och löken ska bli blank, mörk och marmeladliknande.
Om blandningen börjar fastna innan löken är färdig kan du tillsätta en matsked vatten i taget.
8. Smaka av
Smaka av med mer salt, svartpeppar eller några droppar balsamvinäger om det behövs.
Löken ska ha en balanserad smak av sötma, syra och sälta.
9. Låt svalna något
Ta pannan från värmen och låt löken vila i 5–10 minuter.
Den tjocknar ytterligare när den svalnar.
Serveringstips
Karamelliserad rödlök passar till många olika rätter:
- Hamburgare
- Korv med bröd
- Grillat nötkött
- Kyckling
- Fläskkött
- Pizza
- Varma smörgåsar
- Toast
- Bakad potatis
- Pajer
- Sallader
- Ostbrickor
Den är särskilt god till starka och lagrade ostar som cheddar, brie, chèvre, blåmögelost eller Västerbottensost.
På rostad baguette
Skär en baguette i sneda skivor och rosta dem i stekpanna eller ugn.
Toppa med karamelliserad rödlök och exempelvis:
- Getost
- Brie
- Färskost
- Rostade valnötter
- Färsk timjan
- En liten droppe honung
Det blir ett enkelt och elegant tilltugg till fest eller buffé.
Variationer
Utan tillsatt socker
Farinsockret kan uteslutas. Löken innehåller naturlig sötma, men behöver då ofta tillagas lite längre för att få samma djupa smak.
Med smör
Byt ut en matsked olivolja mot smör. Det ger en rundare och fylligare smak.
Med timjan
Tillsätt några kvistar färsk timjan under den sista halvan av tillagningen.
Med rödvin
Ersätt en del av balsamvinägern med rödvin. Låt vätskan koka in ordentligt.
Med äpple
Tillsätt ett litet finhackat äpple tillsammans med sockret. Det ger mild fruktighet och en något mjukare konsistens.
Med chili
Tillsätt en nypa chiliflakes för en söt och stark variant.
Med honung
Ersätt farinsockret med 1–2 matskedar honung. Tillsätt honungen mot slutet eftersom den lätt kan brännas.
Förvaring
Låt löken svalna helt och lägg den i en ren, lufttät glasburk eller matlåda.
Förvara i kylskåpet i upp till 5–7 dagar.
Använd alltid ett rent redskap när du tar lök ur burken. Kasta den om den får en ovanlig lukt, mögel eller tydligt förändrad konsistens.
Infrysning
Karamelliserad rödlök går bra att frysa.
Fördela den gärna i mindre portioner i fryspåsar, iskubsformar eller små behållare. Då kan du tina precis den mängd som behövs.
Förvara i frysen i upp till 2–3 månader.
Tina i kylskåpet och värm försiktigt i stekpanna. Tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten om löken känns torr.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Karamelliserad rödlök är ett praktiskt sätt att ge mycket smak åt enkla rätter. En liten mängd kan göra en smörgås, sallad eller hamburgare betydligt mer intressant.
Lök innehåller fibrer och olika naturliga växtämnen. Receptet innehåller samtidigt tillsatt socker och olja, så det passar bäst som ett smakrikt tillbehör snarare än som en stor del av måltiden.
Mängden socker kan minskas eller uteslutas om du föredrar en mindre söt variant.
