Karamelliserad rödlök är ett enkelt tillbehör som kan förvandla allt från hamburgare och smörgåsar till pizza, grillat kött och ostbrickor. När löken får tillagas långsamt blir den mjuk, söt och nästan marmeladliknande, med en djup smak som balanseras av syrlig balsamvinäger.
Receptet kräver få ingredienser men lite tålamod. Löken ska tillagas på låg värme så att den hinner mjukna och utveckla sin naturliga sötma utan att brännas. Resultatet är ett smakrikt tillbehör som kan förberedas i god tid och förvaras i kylskåpet.
Vad är karamelliserad lök?
Karamelliserad lök görs genom att skivad lök tillagas långsamt i fett. Under uppvärmningen avdunstar vätskan samtidigt som lökens naturliga sockerarter och andra smakämnen förändras.
Löken blir successivt:
- Mjukare
- Sötare
- Mörkare
- Mer koncentrerad i smaken
- Nästan krämig eller marmeladliknande
I det här receptet tillsätts även farinsocker och balsamvinäger. Sockret förstärker sötman och hjälper till att skapa en blank konsistens, medan balsamvinägern ger syra och djup.
Varför passar rödlök så bra?
Rödlök har en tydlig smak när den är rå, men blir mild och söt när den tillagas långsamt. Den behåller också en vacker mörkröd färg som blir ännu djupare tillsammans med balsamvinäger.
Det går även att använda gul lök eller schalottenlök, men smaken och färgen blir något annorlunda.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4–6 portioner
- 1 kg rödlök
- 3 matskedar olivolja
- 60 ml balsamvinäger
- 50 g farinsocker
- ½ tesked salt
- 2 krm nymalen svartpeppar
- 2–4 matskedar vatten vid behov
