Förvaring
Förvara salladen i kylskåp, gärna omkring 4 °C.
Använd rena bestick varje gång du tar ur burken.
För bäst kvalitet är det klokt att använda salladen inom ungefär 1–2 veckor.
Om grönsakerna får:
- mögel
- tydligt obehaglig lukt
- onormal gasbildning
- slemmig konsistens
- kraftigt förändrat utseende
ska hela innehållet kasseras.
Smaka inte på mat som ser misstänkt ut för att avgöra om den är säker.
Kan salladen frysas?
Det rekommenderas inte.
Gurka, kål och paprika förlorar mycket av sin krispighet efter frysning och upptining.
Det här receptet är därför bättre att göra i en mängd som ryms i kylskåpet och kan användas successivt.
Vill du verkligen göra en vinterkonserv för skafferiet?
Använd då inte den här kylversionen och improvisera inte en egen ugnspastörisering.
Välj ett dokumenterat recept för syrade grönsaker eller annan hemkonservering där proportioner och behandlingstid är testade för rumstempererad förvaring.
Livsmedelsverket har särskilt uppmärksammat riskerna med felaktigt hemkonserverade grönsaker och rekommenderar att säkra metoder används för att undvika botulism.
Vanliga frågor
Kan burkarna stå i skafferiet?
Inte med den här versionen. Den ska förvaras i kylskåp.
Varför kan jag inte bara använda mer vinäger på måfå?
För säker rumstempererad konservering behöver den slutliga surhetsgraden vara tillräcklig genom hela produkten. Därför är ett testat recept bättre än att uppskatta mängden själv.
Måste lagen kokas?
Att koka lagen löser socker och salt och hjälper kryddorna att utveckla smak. Själva grönsakerna behöver däremot inte kokas i den här kylversionen.
Kan jag använda vitvinsvinäger?
Ja, om du gör en kylsallad. Justera smaken efter vinägerns styrka och använd en livsmedelsvinäger med tydligt angiven syrahalt.
Kan jag göra salladen utan socker?
Ja, men smaken blir betydligt skarpare. Sockret är framför allt där för balansen mellan syra och sälta.
Varför ska jag inte värma burkarna i ugn?
Ugnsvärme ger inte samma kontrollerade värmeöverföring som en validerad konserveringsmetod och bör därför inte användas som en egen genväg till hyllstabil hemkonservering.
En krispig kålsallad som är enkel att lyckas med
Kålsallad med morot, paprika och gurka är ett gott sätt att förbereda mycket grönsaker på en gång. Den sötsyrliga lagen ger smak redan efter några timmar, och efter ett dygn har allt hunnit mogna ordentligt.
Den viktigaste förändringen jämfört med äldre konserveringsrecept är förvaringen: gör den som kylsallad om du inte följer ett testat recept för riktig konservering. Då får du en fräsch, krispig och användbar sallad utan att behöva chansa med hemmagjord långtidsförvaring.
