Fyll burkarna
Ta upp jordgubbarna med en ren hålslev och fördela dem i de varma burkarna.
Packa dem försiktigt utan att trycka sönder dem.
Häll den heta lagen över bären. Lämna ungefär 1 cm tomrum upp till burkens kant.
För en ren plast- eller silikonspatel längs insidan för att ta bort luftbubblor. Fyll på med mer lag om nivån sjunker.
Torka burkarnas kanter noggrant och sätt på locken.
Förvaring i kylskåp
Det enklaste och säkraste alternativet är att betrakta receptet som en kylskåpskonserv.
Låt burkarna svalna och ställ dem därefter i kylskåp.
Använd innehållet inom några veckor och ta alltid med en ren och torr sked.
En öppnad burk ska alltid kylförvaras och användas så snart som möjligt.
Förvaring i frys
Jordgubbarna kan också frysas i sin lag.
Använd fryssäkra burkar eller lådor och lämna minst 2–3 cm utrymme upptill eftersom innehållet expanderar när det fryser.
Låt blandningen svalna helt innan den fryses.
Frys gärna i mindre portioner så att du bara behöver tina den mängd som ska användas. Tina långsamt i kylskåpet.
Efter upptining blir bären något mjukare, men smaken brukar vara mycket god.
För skafferiförvaring krävs vattenbad
Att hälla varm frukt i burkar och skruva på locken räcker inte för säker långtidsförvaring i rumstemperatur.
För skafferiförvaring behöver du följa ett testat konserveringsrecept med rätt sockermängd, syra, burkstorlek och behandlingstid. De fyllda burkarna behöver därefter behandlas i kokande vattenbad.
Eftersom proportioner och behandlingstider kan variera beroende på recept och burkstorlek bör du inte improvisera. När du är osäker är kylning eller infrysning det tryggaste valet.
Så får du jordgubbarna att behålla formen
Använd fasta bär
Mjuka och övermogna jordgubbar bryts ner snabbare under kokningen.
Låt dem dra med socker
När bären har släppt egen saft behöver du inte röra lika mycket i kastrullen.
Värm långsamt
Hög värme gör att lagen kokar häftigt och slår sönder jordgubbarna.
Rör försiktigt
Skaka hellre kastrullen lätt eller använd en bred slev och vänd mycket försiktigt.
Koka korta omgångar
Flera korta uppvärmningar är skonsammare än en lång, kraftig kokning.
Använd en rymlig kastrull
Bären behöver utrymme och blandningen skummar mycket när den värms.
Varför används citronsaft?
Citronsaften balanserar sötman och förstärker jordgubbarnas smak.
Syran kan också hjälpa till att bevara färgen och ge lagen en friskare smak. Två matskedar räcker för att ge balans utan att göra blandningen tydligt sur.
Citronsaft gör dock inte i sig receptet säkert för obegränsad förvaring i rumstemperatur.
