När jordgubbssäsongen är som bäst vill man gärna bevara både färgen, doften och den friska smaken så länge som möjligt. Ett enkelt sätt är att låta bären dra med socker och sedan värma dem försiktigt i flera korta omgångar.
Jordgubbarna behöver inget tillsatt vatten. De släpper tillräckligt med egen saft när de blandas med socker, och resultatet blir mjuka men fortfarande tydliga bär i en aromatisk jordgubbslag.
Den här metoden passar bra när du vill servera jordgubbarna till pannkakor, yoghurt, gröt, glass, bakverk eller desserter under resten av året. För säker förvaring i rumstemperatur behöver de fyllda burkarna värmebehandlas korrekt. Annars ska de förvaras i kylskåp eller frysas.
Därför tillsätts inget vatten
Jordgubbar innehåller naturligt mycket vätska. När de blandas med socker börjar saften dras ut ur frukten genom osmos.
Efter några timmars vila bildas en naturlig lag runt bären. Genom att värma blandningen försiktigt kan lagen koncentreras utan att bären behöver koka sönder.
Fördelarna med metoden är att:
- jordgubbssmaken blir tydlig
- bären behåller mer av sin form
- lagen blir fyllig och aromatisk
- ingen extra vätska späder ut smaken
- resultatet kan användas både som dessert och tillbehör
Vilka jordgubbar passar bäst?
Välj mogna men fasta jordgubbar. De ska vara röda, väldoftande och fria från mögel eller jästa partier.
Mycket övermogna jordgubbar faller lätt sönder under uppvärmningen. De passar bättre till sylt, kompott eller puré.
För bästa resultat bör bären vara ungefär lika stora. Mycket stora jordgubbar kan delas, medan små och medelstora gärna får vara hela.
Kassera alltid jordgubbar som har:
- synligt mögel
- jäst lukt
- slemmig yta
- stora mörka skador
- läckande eller ruttnande partier
Skär inte bara bort möglet från ett mjukt bär. Hela bäret ska kastas.
Jordgubbar i egen lag
Receptet ger ungefär fyra till fem mindre burkar beroende på hur mycket lagen kokas in och hur tätt bären packas.
Ingredienser
- 2 kg rensade jordgubbar
- 1,2–1,5 kg strösocker
- 2 msk färskpressad citronsaft
Den större sockermängden ger en sötare och mer koncentrerad lag. För en mindre söt variant kan mängden minskas, men då blir hållbarheten kortare och kyl- eller frysförvaring ännu viktigare.
Ett nytt sätt att göra plommonsylt tar internet med storm: Den som provar det en gång kommer ALDRIG mer att koka sylten i en gryta!
Jag klickar bara ut KVARG och sylt med en sked ovanpå smeten och gräddar: Den största DELIKATESSEN i koppmått – jag bakar den varje vecka!
15-minuterspasta med gräddfil, zucchini och kyckling: En otroligt god lunch för dig som har ont om tid – smaken är lyxig!
Zucchinibollar som barnen äter snabbare än pommes frites.
Av zucchini gör du små ostmoln på bara 10 minuter.
Säg detta till alla vars trädgård förstörs av BLADLÖSS: Beprövat och testat – det fungerade DIREKT!
