Du behöver också
- en stor och djup kastrull
- ren slev
- hålslev, valfritt
- rena glasburkar med hela lock
- burktratt, valfritt
- rena kökshanddukar
- stor gryta för vattenbad om burkarna ska förvaras i skafferiet
Gör så här
1. Förbered burkarna
Kontrollera att burkarna är hela och fria från sprickor och kantstötningar.
Diska burkar och lock noggrant i varmt vatten med diskmedel. Skölj dem väl.
Håll burkarna varma fram till fyllningen. Kalla glasburkar kan spricka när de fylls med mycket varm frukt.
Lock med plast- eller gummidelar ska behandlas enligt tillverkarens anvisningar.
2. Skölj jordgubbarna
Skölj jordgubbarna försiktigt innan bladen tas bort. Om de rensas först kan de suga åt sig mer vatten.
Låt bären rinna av ordentligt i ett durkslag. Torka dem gärna lätt med en ren handduk.
Ta därefter bort blad och fästen. Dela bara de allra största bären.
3. Varva jordgubbar och socker
Lägg ett lager jordgubbar i en stor kastrull. Strö över en del av sockret.
Fortsätt varva bär och socker tills allt är använt. Häll citronsaften överst.
Blanda mycket försiktigt så att sockret kommer mellan bären utan att de mosas.
4. Låt bären dra
Täck kastrullen och låt jordgubbarna stå i kylskåp i minst fyra timmar, gärna över natten.
Under tiden drar sockret ut saft ur bären och bildar en lag. Ju längre bären får stå, desto mer vätska frigörs.
Rör försiktigt en eller två gånger om sockret ligger kvar torrt på ytan.
Värm jordgubbarna i flera omgångar
Den skonsamma uppvärmningen hjälper bären att behålla formen bättre än om allt kokas kraftigt under lång tid.
Första uppvärmningen
Ställ kastrullen på medelvärme och värm långsamt.
Rör mycket försiktigt längs botten tills sockret har lösts upp. Undvik hård omrörning eftersom bären lätt går sönder.
När blandningen börjar sjuda låter du den koka mycket försiktigt i cirka två till tre minuter.
Ta kastrullen från värmen och skumma av eventuellt skum.
Låt jordgubbarna svalna helt.
Andra uppvärmningen
När blandningen har svalnat värmer du upp den igen.
Låt den sjuda i ytterligare två till tre minuter och ta sedan bort kastrullen från värmen.
Låt den åter svalna.
Tredje uppvärmningen
Värm jordgubbarna en sista gång och låt dem sjuda försiktigt i cirka tre till fem minuter.
Bären ska vara genomvarma och lagen tydligt sirapsliknande, men jordgubbarna ska inte koka sönder.
Håll noggrann uppsikt. Den söta blandningen kan snabbt skumma och koka över.
