Förbered jästen
Om du använder färsk jäst, smula ner den i den ljumma mjölken.
Tillsätt sockret och rör tills jästen lösts upp.
Mjölken ska vara ljummen, inte varm. För hög temperatur kan försämra jästens aktivitet.
Om du använder torrjäst kan den i stället blandas med mjölet enligt instruktionerna på förpackningen.
Blanda de torra ingredienserna
Sikta vetemjölet i en stor bunke.
Tillsätt mannagryn, salt och det finrivna citronskalet.
Blanda lätt så att allt fördelas jämnt.
Arbeta ihop degen
Gör en grop i mitten av mjölet.
Tillsätt ägg, jästblandningen och det mjuka smöret.
Arbeta degen först långsamt och sedan lite kraftigare tills den blir mjuk, elastisk och slät.
I köksmaskin tar det vanligtvis cirka 8–10 minuter.
Knådar du för hand kan det ta omkring 12–15 minuter.
Degen ska vara mjuk och lätt klibbig men inte lös.
Justera degen vid behov
Om degen känns mycket torr kan du tillsätta lite extra mjölk, 1 matsked i taget.
Om den är extremt kladdig kan du tillsätta lite extra mjöl, men gör det försiktigt.
För mycket mjöl är en vanlig orsak till torra bullar.
Första jäsningen
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord bunke.
Täck med bakduk eller plast.
Låt jäsa på en dragfri plats i cirka 1 timme, eller tills degen har ökat tydligt i volym.
Exakt tid beror på rumstemperatur och jästens aktivitet.
Forma bullarna
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord.
Knåda mycket kort för att få ut större luftbubblor.
Kavla ut degen till cirka 0,5–1 cm tjocklek.
Skär i mindre rektanglar eller fyrkanter.
Lägg ungefär 1 tesked fyllning i mitten av varje bit.
