Japansk bomullscheesecake är en dessert som känns nästan magisk när den lyckas. Den är lätt som ett moln, mjuk som en sockerkaka och krämig som en cheesecake – men utan att bli tung.
Det här är en kaka för dig som vill baka något elegant, mjukt och lite annorlunda. Den milda smaken av färskost, mjölk och citron gör den perfekt till kaffe, te, kalas eller som en lätt dessert efter middagen.
Varför japansk bomullscheesecake är så speciell
Till skillnad från klassisk cheesecake är japansk bomullscheesecake mycket luftigare. Den får sin höjd och mjukhet från vispade äggvitor, som försiktigt vänds ner i smeten.
Kakan bakas dessutom i vattenbad, vilket hjälper den att gräddas jämnt och behålla sin lena, mjuka konsistens. Resultatet blir en cheesecake som nästan gungar lätt när den är färdig.
Viktigt för att lyckas
Det viktigaste är att inte stressa. Äggvitorna ska vispas till mjuka toppar, inte bli torra och hårda. När du blandar ner marängen i färskostsmeten ska du vända försiktigt så att luften bevaras.
Temperaturen spelar också stor roll. För hög värme kan göra att kakan spricker, medan för kort gräddning kan göra den för lös i mitten. Låt kakan svalna långsamt för bästa resultat.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
1 rund kaka, cirka 20 cm
250 g mjuk färskost
50 g osaltat smör
100 ml mjölk
6 stora ägg, separerade i gulor och vitor
1 msk citronsaft
70 g kakmjöl eller väl siktat vetemjöl
30 g majsstärkelse
140 g strösocker
1/4 tsk vinsten eller en nypa salt
Florsocker till garnering
Utrustning
Rund bakform, cirka 20 cm
Bakplåtspapper
Aluminiumfolie
Stor ugnsform till vattenbad
Visp eller elvisp
Värmetålig skål
Kastrull
Slickepott
Sil eller mjölsikt
