Gör så här
1. Riv zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna. Riv den grovt och lägg den i en stor skål.
Tillsätt saltet, blanda väl och låt stå i cirka 10 minuter. Saltet hjälper till att dra ut överflödig vätska.
2. Pressa ur vätskan
Lägg den rivna zucchinin i en ren kökshandduk, silduk eller finmaskig sil. Pressa ur så mycket vätska som möjligt.
Var noggrann med detta steg. Ju torrare zucchinin är, desto bättre håller pajen ihop efter gräddningen.
3. Förbered smeten
Knäck äggen i en stor bunke och vispa dem lätt för hand.
Tillsätt den grekiska yoghurten och blanda tills smeten är jämn. Häll därefter ner olivoljan i en tunn stråle under fortsatt omrörning.
4. Tillsätt mjöl och bakpulver
Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det lite i taget i äggblandningen.
Arbeta bara tills du har en tjock och jämn smet utan större mjölklumpar. Krydda med svartpeppar.
5. Blanda ner grönsaker och örter
Tillsätt den urpressade zucchinin, salladslöken, den gula löken, persiljan och grovhackad mynta.
Blanda noggrant så att grönsakerna fördelas jämnt i smeten.
6. Vänd ner fetaosten
Smula fetaosten i ganska stora bitar och vänd försiktigt ner den i smeten.
Undvik att mosa osten helt. Små bitar av fetaost ger pajen en godare konsistens och tydligare smak.
7. Förbered formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj en rund form, cirka 30–32 cm i diameter, med lite olivolja. Strö ett tunt lager mannagryn eller ströbröd över botten och kanterna.
Det hjälper pajen att lossna lättare och ger en lätt rustik yta undertill.
8. Fyll formen
Häll smeten i formen och jämna till ytan med en slickepott.
Strö sesamfrön över hela pajen.
9. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 45–55 minuter.
Pajen är klar när ytan är gyllenbrun, kanterna har satt sig och mitten känns fast. Kontrollera gärna med en provsticka. Den ska komma ut utan rå smet, även om pajen fortfarande kan vara lätt fuktig av zucchinin och fetaosten.
Om ytan får för mycket färg mot slutet kan du täcka formen löst med bakplåtspapper.
10. Låt pajen vila
Ta ut pajen och låt den vila i minst 10–15 minuter före servering.
Vilotiden gör att den sätter sig och blir lättare att skära i fina bitar.
